Daun Ketumbar

Apa itu ketumbar

Coriander adalah salah satu bumbu penting dalam masakan khas Indonesia. Penggunaan ketumbar dalam masakan dapat ditemui dari mulai makanan paling sederhana seperti tempe goreng sampai masakan berbumbu lengkap seperti semur. Bagian yang dimanfaatkan dari tanaman coriander adalah daun dan biji bunganya. Daun coriander biasa disebut sebagai cilantro dan digunakan sebagai garnish pada makanan, sedangkan biji ketumbar dikenal sebagai coriander.

Asal usul ketumbar

Ketumbar atau ketumbar hitam yang dalam bahasa latin disebut Coriandrum sativum adalah tanaman tahunan berbulu dari keluarga peterseli ( Apiaceae ), yang sebagian digunakan sebagai ramuan dan bumbu penting. Ketumbar hitam berasal dari wilayah Mediterania dan Timur Tengah, pohon ketumbar ini dibudidayakan secara luas di banyak tempat di seluruh dunia untuk keperluan berbagai kuliner. Biji ketumbar yang dikeringkan memiliki rasa yang menyedapkan sehingga banyak digunakan sebagai bumbu utama. Makanan makanan seperti daging, sop, dan kari menggunakan ketumbar sebagai bumbu utama. Bahkan di beberapa negara minuman keras dan permen juga menggunakan ketumbar sebagai komposisinya

Penggunaan coriandrum sativum  telah dimulai dari tahun 5000 SM . Pada saat itu orang Romawi menggunakannya untuk membumbui roti. Ketumbar hitam juga pernah digunakan sebagai aromatik dan karminatif. Dalam dunia medis Coriandrum sativum  digunakan untuk menutupi rasa dan bau obat yang tidak menyenangkan

Karakteristik ketumbar

Pohon ketumbar memiliki bentuk mirip peterseli. Ketumbar memiliki batang berlubang ramping dengan tinggi sekitar 30 sampai 60 mm. Daun coriander memiliki aroma harum yang khas sehingga mampu meningkatkan nafsu makan. 

Bunga ketumbar berwarna merah muda atau keputihan. Buah ketumbar memiliki bentuk bulat kecil yang tergolong sebagai schizocarp dan terdiri dari dua buah semi globular bergabung di sisi commissural. Karakter biji ketumbar berwarna coklat kekuningan memiliki aroma harum dan rasa yang ringan mirip dengan kombinasi kulit lemon dan sage.

Nilai gizi dan kalori ketumbar

Daun ketumbar mentah merupakan sumber vitamin K yang sangat baik untuk pria dan wanita. Kebutuhan vitamin K pria lebih besar daripada wanita sehingga pria membutuhkan sumber lain selain daun coriander. 

• Vitamin K diperlukan untuk sintesis pembuatan protein yang berkolaborasi dalam pembekuan darah baik untuk stimulasi dan penghambatan pembekuan darah. 
• Vitamin K juga berperan dalam pembentukan tulang. Selain ditemukan dalam makanan, vitamin K diproduksi oleh bakteri yang ada di usus, sehingga jarang terjadi kekurangan vitamin ini.

Manfaat ketumbar

Ketumbar dapat dikonsumsi daun dan bijinya. Sampai saat ini, khasiat daun ketumbar bagi kesehatan belum diteliti pada manusia.

Berikut manfaat ketumbar bagi kesehatan:

1. Sebagai antioksidan. Antioksidan adalah senyawa yang mengurangi kerusakan akibat radikal bebas di dalam tubuh. Radikal bebas adalah molekul yang sangat reaktif yang diyakini terlibat dalam timbulnya penyakit kardiovaskular, kanker tertentu, dan penyakit lain yang terkait dengan penuaan. Khasiat daun ketumbar karena mengandung beberapa senyawa antioksidan, terutama dalam bentuk asam fenolik, kumarin, terpenoid, dan flavonoid. Ketumbar daun dikatakan mengandung lebih banyak asam fenolik daripada bijinya. 
2. Memberikan efek positif pada gula darah. Para peneliti telah menunjukkan bahwa menambahkan ekstrak ketumbar daun dapat menyebabkan penurunan gula darah. Khasiat daun ketumbar ini karena mengandung senyawa yang mampu merangsang sekresi insulin dan meningkatkan masuknya glukosa ke dalam sel. Proses ini secara tidak langsung menghindari resiko diabetes.  
3. Kandungan beta karoten. Daun ketumbar segar mengandung karotenoid, termasuk beta-karoten. Sebagai perbandingan, 125 ml ketumbar daun segar mengandung beta-karoten hampir sama dengan 250 ml brokoli. Di sisi lain, jumlah ketumbar segar yang sama akan mengandung 10 kali lebih sedikit daripada wortel, sayuran yang dikenal dengan kandungan beta-karotennya yang luar biasa. Beta-karoten merupakan zat yang lebih baik diserap dalam tubuh dengan lipid pada makanan yang sama dan memiliki kemampuan untuk berubah menjadi vitamin A dalam tubuh. 
4. Pengaturan kadar kolesterol. Pada sebuah penelitian ditemukan bahwa menambahkan ketumbar dalam makanan dapat menurunkan kolesterol total, kolesterol LDL (kolesterol “jahat”) dan trigliserida, selain meningkatkan kadar kolesterol HDL (kolesterol “baik”). Proses yang terjadi adalah penurunan penyerapan asam empedu di usus oleh efek ketumbar, sehingga menyebabkan penurunan kolesterol dalam tubuh. Hasil yang sangat awal ini harus dievaluasi sebelum menyimpulkan bahwa konsumsi ketumbar telah membuktikan kemanjuran pada lipid darah.

Persiapan dan penggunaan

Memasukkan daun coriander adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa pada hidangan atau minuman tanpa menambahkan kalori, lemak, atau natrium ekstra. Ketumbar adalah ramuan lembut yang memiliki daun lembut. Ini paling baik ditambahkan mentah atau mendekati akhir proses memasak. Ini membantu mereka mempertahankan rasa dan teksturnya.

Ketumbar relatif mudah tumbuh dan dapat tumbuh subur dalam pot kecil di ambang jendela yang cerah, menjadikannya ramuan yang berkelanjutan dan beraroma.

Saat menyiapkan daun ketumbar, pisahkan daun dari batangnya dan gunakan hanya daunnya saja. Gunakan pisau tajam atau gunting herba dan potong dengan lembut. Memotong dengan pisau tumpul atau memotongnya terlalu lama akan membuat rempah memar, dan sebagian besar rasa akan berakhir di permukaan talenan. Ketumbar cocok dengan banyak hidangan. Ini juga cocok dengan hidangan yang mengandung kacang, keju, telur, dan ikan. Ramuan ini juga bagus dengan saus sayuran krim dan sebagai toping atau hiasan untuk sup dan salad.

Bagaimana memilih ketumbar

Untuk menghasilkan rasa yang nikmat, saat berbelanja ada beberapa hal yang harus diperhatikan ketika membeli daun atau biji ketumbar. Ketika memilih daun ketumbar pilihlah daun yang berwarna hijau dan aromatik. Hindari membeli daun cilantro yang menguning atau layu, karena tidak terlalu beraroma. Sedangkan biji ketumbar terbaik adalah ketumbar dalam bentuk biji utuh, dibandingkan yang sudah ditumbuk atau sebagai bubuk. Setelah ketumbar digiling, rasanya akan cepat hilang, jadi Anda ingin mendapatkan hasil terbaik anda harus menggilingnya tepat sebelum digunakan.

Untuk menjaga rasa ketumbar ketika menyimpan daun cilantro di dalam lemari es, potong bagian bawah batang dan masukkan ke dalam stoples berisi air setinggi beberapa sentimeter. Pastikan untuk mengganti air secara teratur dan periksa apakah ada daun cilantro yang menguning atau layu. Ketumbar juga bisa dikeringkan agar tahan lebih lama, tetapi ini membuatnya kehilangan banyak rasa segar dan citrusnya.

Cara menanam ketumbar

Ketumbar lebih menyukai cuaca dingin yang mirip dengan tanaman bayam dan selada. Ketumbar dapat tumbuh di bawah sinar matahari sebagian karena karena pohon ketumbar tidak membutuhkan sinar matahari langsung.

Ketika menanam biji ketumbar hindari transplantasi atau penempatan kembali benih yang berkecambah dan lebih baik mulai menanam dari biji. Kunci untuk menjaga agar tanaman ketumbar sehat adalah penyiraman yang teratur. Ingatlah untuk menjaga agar permukaan tanah tetap dingin.

Referensi : 

1. passeportsante : Coriandre : https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=coriandre_nu
2. medicalnewstoday : Why is cilantro (coriander) good for you? : https://www.medicalnewstoday.com/articles/277627#risks
3. wellnessmunch : Coriander leaves – A wonder herb : https://wellnessmunch.com/http-wellnessmunch-com-2019-05-10-coriander-leaves-a-wonder-herb/