Singkong
Singkong atau ubi kayu adalah termasuk sayuran bonggol-bonggolan. Ubi kayu merupakan umbi khas Amerika Tengah serta Selatan. Sampai sekarang, masih jarang dipakai di warung-warung pasar Prancis. Tapi, umbi ini punya segudang manfaat kesehatan yang begitu bagus. Temukan kegunaan dari keistimewaan singkong.
Pada famili umbi, diketahui produk yang sering dipakai pada sajian misalnya ubi jalar, artichoke Yerusalem, kentang, namun pula umbi yang tidak begitu populer di Prancis misalnya ubi kayu. Singkong merupakan tumbuhan beriklim panas yang bersumber dari Amerika Tengah serta Selatan. Tanaman singkong berkembang di wilayah beriklim panas sebab pohon singkong bisa hidup pada keadaan sukar. Tanaman singkong merupakan salah satu tumbuhan yang paling kuat menghadapi kekeringan. Dapat pula dijumpai di Afrika serta Asia. Misalnya saja pohon singkong dapat dengan mudah dijumpai di Indonesia. Singkong sebagai kelompok dari keluarga Euphorbiaceacea ini pun adalah bagian nutrisi pokok di berbagai wilayah Afrika serta Amerika Selatan.
Ubi kayu sungguh dapat dikonsumsi. Sehingga bisa guna memakan daun serta akarnya dengan permukaan berwarna coklat gelap serta kasar dengan daging berwarna putih serta mirip pati. Terdapat dua macam ubi kayu : yang dikenal ubi kayu “getir” serta ubi kayu manis. Yang awal bernama Manihot esculenta, adalah akar berbahaya sebab berisi arsenik. Oleh sebab itu, guna menjauhi racunnya, perlu ditangani dengan sempurna. Sementara bagi ubi kayu “manis”, disebut Manihot opi, non toksik. Daun serta akarnya dapat dikonsumsi langsung. Salah satu jenis singkong yang digemari di Indonesia yaitu singkong mentega. Disebut demikian karena daging singkong mentega berwarna kuning.
Rasa ubi kayu umumnya tawar waktu diolah. Sehingga mudah guna mencampurkannya pada masakan. Rasanya seperti kentang atau chestnut.
Apa manfaat singkong?
Ketela pohon memiliki sejumlah gizi yang bermanfaat. Ubi kayu dikonsumsi berupa tepung sebab kaya glukosa. Oleh sebab itu, kentang bisa dengan mudah disubstitusi. Sebab singkong adalah sumber kalori serta karbohidrat juga. Muatan tepung serta seratnya yang kaya menjadikannya mudah dicerna. Di samping itu, menaikkan transit usus serta menolong mengurangi masalah perut serta gangguan kolon, namun pula guna mencegah konstipasi serta diare. Keistimewaan lain dari ubi kayu : rasanya mengenyangkan. Sehabis dimakan, tepung naik kapasitasnya di pencernaan, yang menaikkan sensasi penuh.
Ubi kayu pun mendorong punya kulit yang indah. Tidak hanya tinggi vitamin B, daunnya punya kegunaan antibakteri. Ubi kayu pun dianjurkan bagi pasien kencing manis sebab punya kadar gula sedikit. Isi seratnya yang kaya mengurangi kecepatan absorbsi glukosa dalam darah. Ubi singkong juga bermanfaat bagi mereka yang memiliki alergi terhadap makanan. Sebab ketela bebas gluten serta kacang-kacangan. Ubi singkong yang direbus pun memiliki kandungan zat besi, vitamin C serta niasin.
Namun ternyata, perbedaan cara mengolah singkong dapat mempengaruhi kandungan nutrisinya pula. Penyajian ketela pohon sebagai singkong rebus, singkong kukus, singkong bakar, ataupun sebagai kerupuk singkong memiliki kandungan gizi yang berbeda-beda akibat proses dari pengolahannya. Umbi singkong yang direbus dinilai mampu menjaga kandungan gizi ketela lebih banyak dibandingkan metode menghaluskan umbi singkong sebagai tepung.
Bagaimana cara mengkonsumsi singkong?
Bagian pohon ketela yang paling umum dimakan yaitu akarnya. Akar pohon ketela dapat dikonsumsi menyeluruh, ataupun dihaluskan sebagai pati. Ubi kayu dapat dikonsumsi dengan irisan, strip, semolina, pati, aci, dilembutkan atau digoreng. Sebelum makan ubi kayu getir yakinkan dikuliti, dibilas serta dikeringkan sebab beracun. Maka perlu diolah secara tepat. Ubi kayu diolah layaknya kentang, baik di air atau digoreng. Dapat pula dipakai berupa dasar bagi sajian spesial, misalnya couscous, roti, tortilla atau kue tart atau dapat pula mendampingi ikan atau daging. Di berbagai negara, singkong dapat dinikmati sebagai camilan, misalnya sebagai singkong rebus, singkong kukus, singkong bakar, ataupun sebagai kerupuk singkong.
Bagaimana cara memilih singkong yang tepat?
Guna menentukan singkong yang baik, semestinya tentukan bonggol berbentuk medium. Semestinya tidak terdapat getaran sebab ubi kayu yang cacat berisi arsenik. Umbi ubi kayu yang bagus keras, kering serta bersih. Umbi yang menghasilkan aroma buruk serta berjamur patut dibuang. Perlu diwaspadai juga terhadap jenis singkong yang mengandung racun.
Bagaimana cara menyimpan singkong ?
Ubi kayu adalah sumber makanan yang rapuh sebab penuh dengan air. Oleh sebab itu dianjurkan guna langsung memakannya. Tapi bila hendak mengemasnya sepatutnya dipisahkan dari udara serta sinar. Oleh sebab itu bisa mengemasnya sepanjang sejumlah hari pada laci sayuran dalam kulkas. Bila hendak mengemasnya di atas sepekan, yang paling tepat yaitu mengulitinya, memotongnya serta membekukannya.
Apakah singkong merupakan pati dan apakah mengandung gluten?
Polong-polongan, biji-bijian serta bonggol-bonggolan merupakan nutrisi kaya tepung serta oleh sebab itu digolongkan makanan berpati. Ubi kayu tergolong dalam rincian tepung tipe bonggol-bonggolan. Ubi kayu serta olahannya yaitu tepung serta tapioka pada dasarnya tidak berisi gluten. Oleh sebab itu, singkong barangkali sesuai bagi pasien celiac atau alergi gluten.
Referensi
- ScienceDirect : boiled cassava : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643816304261
- Healthline : cassava : https://www.healthline.com/nutrition/cassava
- MedicalNewsToday : boiled cassava : https://www.medicalnewstoday.com/articles/323756
