Buah Sukun

oleh Mahendra Pratama · Dipublikasikan 23.08.2021 · Di update 19.04.2024

Kandungan

Apa itu sukun?
Manfaat Buah Sukun
Musim Mengkonsumsi Tanaman Sukun
Cara Mengolah Sukun yang Benar
Cara Memilih Sukun yang Tepat
Referensi

Terutama diapresiasi di Pulau Reunion, dan secara umum di Samudera Hindia, sukun adalah merupakan buah eksotis yang tumbuh di mana-mana, terutama di tepi air. Buah tropis ini mudah tumbuh di kebun dan oleh karena itu sangat murah di daerah produksi. Untuk mengenali buah sukun : itu adalah bola besar, seringkali hijau, seukuran bola sepak, yang memiliki kulit berlesung pipit yang jelas di permukaannya.

Apa itu sukun?

Sukun adalah buah yang dapat dimakan (artocarpus altilis) asli Oceania dan tersebar luas di daerah tropis. Dimakan setelah dimasak, seperti kentang, buah sukun terkadang disebut hanya sebagai roti atau bahkan brioche. Dinamakan “uru” dalam bahasa Tahiti seperti pohon sukun. Di Vanuatu itu disebut “beta”.

Pohon sukun sangat besar; tingginya bisa mencapai 20 m. Daunnya, tersusun spiral, berwarna hijau tua, sangat berkilau dan panjangnya bisa mencapai 60 cm. Buah sukun tumbuh setelah 6 tahun. Bahkan manfaat daun sukun terpakai seperti buahnya.

Saat matang, tanaman sukun sudah keras dan berwarna kuning pucat hingga kuning jingga hijau. Buahnya bulat atau lonjong besar, diameter 12-25 cm, beratnya 1,5-2 kg. Daging buah tanaman sukun, berwarna krem, memiliki tekstur seperti tepung dan rasa manis yang mengingatkan pada ubi.

Manfaat Buah Sukun

Sukun adalah buah tropis berenergi tinggi karena pati dan gula sebagai kandungan sukun. Ini juga merupakan buah yang kaya kandungan buah sukun serat yang memfasilitasi transit usus dan vitamin C. Manfaat sukun juga mengandung antioksidan kuat. Bijinya merupakan sumber protein dan vitamin B1 (Tiamin).

Kandungan buah sukun / nilai gizi untuk 100 g sukun :

Kalori: 124,6 kkal
Karbohidrat: 22,2 g
Protein: 1,07 g
Lemak: 0,23 g
Serat: 4,9 g

Tetapi di Indonesia, daun sukun juga digunakan. Khasiat daun sukun yang dipercaya adalah menyembuhkan luka. Dengan kandungan manfaat daun sukun berupa antioksidan, flavonoid, alkaloid, dan tanin, luka cepat sembuh.

Manfaat daun sukun juga dapat dirasakan penderita diabetes. Dalam hal ini khasiat daun sukun menekan diabetes dengan insulin yang dimiliki. Selain itu khasiat daun sukun lain adalah menjadi obat alergi dan pencegahan sakit jantung. Lebih jauh khasiat daun sukun juga menjangkau asam urat dan kolesterol.

Musim Mengkonsumsi Tanaman Sukun

Kebanyakan varietas tanaman sukun berbuah pada musim hujan, tetapi beberapa menghasilkan buah sukun pada waktu lain dalam setahun.

Tips Menyimpan Sukun

Untuk pengawetan buah tanaman sukun yang sangat singkat, simpan ditempat yang kering, di tempat gelap, atau di laci sayuran di lemari es. Agar manfaat buah sukun masih didapat. Untuk konservasi buah pohon sukun yang lama, dimungkinkan untuk membekukannya setelah dimasak, atau dipotong-potong untuk dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam oven dengan panas yang sangat rendah (50ºC). Setelah irisan buah pohon sukun benar-benar kering, Anda harus membungkusnya dengan kantong atau lembaran plastik untuk melindunginya dari kelembaban. Metode lain untuk mengeringkan sukun adalah dengan memasaknya terlebih dahulu dan kemudian menghancurkannya untuk menghasilkan konsistensi manfaat sukun dan warna seperti pucat. Adonan tersebut kemudian dijemur dan disimpan dalam wadah kedap udara.

Di beberapa bagian pasifik, cara mengolah sukun adalah dikubur: setelah dikupas dan dibuang intinya, dipotong kecil-kecil. Kemudian kita gali lubang di tanah dan hiasi dengan daun pisang atau sukun, setelah itu kita tuangkan potongan buah ke dalamnya. Mereka menutupi semuanya dengan daun, karung tua, tanah dan lapisan batu. Setelah dua bulan, buahnya sudah difermentasi dan manfaat buah sukun siap disantap. Namun bisa disimpan selama setahun. Setelah dikeluarkan dari lubangnya, dimasukkan ke dalam tas kanvas dan dibilas dengan air sampai cairan yang berbau busuk benar-benar keluar. Kemudian dicampur dengan santan dan dipanggang dalam oven. Juga bisa menambahkan pisang tumbuk ke dalam campuran, sebelum dimasak. Cara efektif untuk menyimpan sukun dalam jumlah banyak adalah dengan membuat tepung dari sukun, dan jauhkan dari kelembaban di dalam toples kedap udara.

Breadfruit

Cara Mengolah Sukun yang Benar

Sukun hanya dimakan setelah dimasak dan disiapkan dengan cara yang sama seperti kentang dalam oven, casserole, wajan, barbekyu, digoreng atau dihaluskan. Untuk mendapatkan manfaat buah sukun dari semua manfaat kesehatan buah eksotis ini, yang terbaik adalah memasaknya dengan kulitnya. Namun dalam hal mendapat manfaat sukun demikian, sukun perlu ditusuk dengan garpu untuk mencegah buah menetas selama pemasakan.

Sebaliknya, biji sukun dimakan dengan cara dipanggang atau direbus seperti kacang kastanye di Eropa. Begitulah mendapatkan manfaat sukun yang sesungguhnya. Jika tidak dihaluskan, cara mengolah sukun umumnya dibuat seperti kentang: dikukus, dibakar, ditumis dalam irisan atau potong dadu, au gratin, dihaluskan atau dipanggang atau digoreng untuk membuat sup atau menemani semur daging atau ikan bakar misalnya.

Namun, untuk mulut yang manis, cara mengolah sukun adalah dengan dimaniskan atau dibuat menjadi kue, donat atau selai! Tepung sukun, di sisi lain, bisa menggantikan tepung biasa dalam banyak resep, baik yang manis maupun gurih.

Terakhir, di Amazon kandungan sukun digunakan sebagai bahan pembuatan bir tradisional yang disebut masato. Olahan sukun dengan cara tersebut. Jika sembarangan, efek samping buah sukun seperti gangguan ginjal terjadi. Juga bisa alergi berupa gatal-gatal menjadi efek samping buah sukun. Selain itu perhatikan konsumsi pada orang kurus, karena kandungan sukun dapat menekan lapar sehingga membuat tubuh kurang energi.

Cara Memilih Sukun yang Tepat

Anda harus memperhatikan tips memilih untuk mendapat kandungan sukun terbaik. Buah yang berkualitas memiliki warna yang seragam : tidak boleh ada bercak atau gigitan serangga. Selain itu, gagangnya harus sangat hijau.

Varietas sukun

Ada berbagai varietas sukun yang dapat dibedakan berdasarkan ukuran dan bentuk buahnya. Masa panen juga spesifik untuk setiap varietas. Namun kandungan sukun semuanya baik. Orang Polinesia mengidentifikasi lebih dari lima puluh varietas sukun.

Di Hindia Barat, ada dua jenis utama varietas :

Artocarpus altitis var. Non seminifera (Duss) Fournet 2002: merupakan varietas yang bunganya betina menghasilkan buah semu yang tidak berbiji dan bunganya yang jantan tersusun rapat berduri lebat dan berdaging. Sukun dimakan sebagai sayuran dan di confit atau selai.
Artocarpus altitis var. Seminifera (Duss) Fournet 2002 juga disebut “kastanye pedesaan”. Itu adalah varietas subur buah semu mengandung banyak biji besar yang dapat dimakan, kastanye atau chatenn yang rasanya seperti kacang.

Bentuk unggulan mendominasi di Melanesia (New Guinea, Solomon dan Vanuatu), sedangkan bentuk tanpa biji mendominasi di Polinesia.