Khasiat Umbi – Umbian

Umbi umbian adalah sayuran yang tumbuh di bawah tanah, merupakan kelompok tanaman berupa akar tanaman. Umbi umbian adalah tanaman yang mengandung karbohidrat tinggi, sehingga tergolong kelompok tanaman pangan yang merupakan jenis bahan pangan yang begitu bernutrisi. Umbi-umbian dapat bertahan hidup pada musim dingin maupun kekeringan. Umbi-umbian berisi zat cadangan (karbohidrat). Makanan ini menggoda selera Anda juga tahan lama. Contoh tanaman umbi yaitu kumara, umbi kentang, yam, talas, artichoke Yerusalem serta ulluco.  

Varietas primer umbi antara lain:

• Akar: ubi, ubi jalar, wortel, lobak, bit, dsb.
• Tangkai bawah tanah: kentang, artichoke Yerusalem, talas, dsb.
• Pangkal batang: celeriac, kohlrabi, dsb.

Umbi kentang yang merupakan contoh tanaman umbi masuk dalam kelompok tanaman umbi umbian yang sangat terkenal sebagai tanaman yang mengandung karbohidrat tinggi sehingga dijadikan kelompok tanaman pangan sebagai jenis bahan pangan utama.

Talas 

Dibudidayakan pada sejumlah negara Afrika serta di seluruh negara tropis lembab. Talas merupakan contoh tanaman pangan umbi umbian yang memberikan gizi tinggi bagi penduduk Kepulauan Pasifik selama berabad-abad. Talas adalah jenis tanaman pangan yang merupakan tumbuhan yang mengandung karbohidrat, bahkan lebih tinggi dibandingkan kentang. Kandungannya yang tinggi karbohidrat kompleks serta pati membuatnya sebagai asupan spesial untuk para olahragawan serta untuk mereka yang mementingkan penampilan mereka. Memang, melalui asimilasi, pati menghasilkan tenaga serta sedikit lemak.

Macam macam ubi talas beragam dari warna serta ukuran. Talas cocok dengan sajian dalam saus (talas ayam). Direbus dengan air, bisa dihidangkan bersama umbi-umbian lainnya. Talas pun dapat disajikan sebagai mash, gratin bahkan french fries. Talas mudah diasimilasi walaupun bahan kering serta kaya protein. Di New Zealand, talas merupakan contoh tanaman pangan umbi-umbian yang diimpor dari negara lain.

Singkong 

Singkong adalah sumber karbohidrat penting, berupa pati yang mudah dipadukan pada sajian. Singkong begitu ideal bagi pasien celiac maupun intoleransi gluten. Kandungannya yang kaya pati membuatnya mudah diasimilasi serta mampu mengatasi diare maupun iritasi kolon yang mungkin Anda alami. Pati akan memenuhi perut Anda sehingga menjadikan Anda merasa kenyang. Singkong pun tinggi magnesium yang akan menguatkan imunitas Anda serta mendukung kerja otot serta sistem saraf Anda. Salah satu jenis olahan makanan dari umbi-umbian yang diolah dengan cara fermentasi adalah sebuah contoh dari macam2 olahan singkong berupa tape atau di tanah Pasundan biasa disebut sebagai peuyeum. Olahan umbi umbian dari tape atau peuyeum sebagai salah satu jenis olahan makanan dari umbi-umbian yang diolah dengan cara fermentasi adalah kue, bolu boluan, sampai campuran minuman misalnya pada es campur atau es doger. Kuliti, potong atau parut singkong, kemudian rendam dalam panci berisi air dingin lalu masak dalam keadaan tertutup.  Singkong bisa menjadi alternatif kentang maupun ubi jalar dengan begitu baik pada berbagai resep. Macam2 olahan singkong memiliki rentang yang luas, mulai dari makanan, tepung yang berasal dari umbi singkong, pakan ternak, alkohol, pati untuk kertas ukuran serta tekstil, pemanis, makanan jadi, serta produk biodegradable contohnya kantong plastik kresek dari sari singkong. Di daerah Pasundan, tepung yang berasal dari umbi singkong dijadikan makanan ringan yang begitu populer, yaitu beragam jenis aci: cimol, cireng, cilok, dsb.  

Ubi jalar 

Terdapat ratusan jenis ubi jalar yang dibudidayakan di seluruh dunia. Ubi jalar tinggi vitamin A, B, C serta kalium. Semakin beragam warnanya, semakin tinggi kandungan vitamin A. Cara memasaknya seperti kentang. Ubi jalar teroksidasi secara cepat jadi Anda harus mengulitinya sebelum mengolahnya atau merendamnya dalam air dingin. Jika merebus dalam air mendidih, sebaiknya jangan dikuliti dulu kemudian akan mudah dikupas setelah dimasak. Anda pun dapat mengolahnya dalam susu juga membumbui menggunakan rempah-rempah. Karena manis, bisa menjadi bahan kue serta donat. Bisa pula diolah sebagai keripik maupun french fries yang dihidangkan bersama santan. Olahan umbi umbian dari jenis ubi jalar pada buku resep Amerika mirip seperti kumara.

Yam 

Diketahui banyak jenisnya, namun hanya sedikit yang dapat dikonsumsi. Yam termasuk macam macam ubi sebagai jenis tanaman pangan umbi-umbian yang juga dikembangkan di New Zealand. Yam mendukung keseimbangan menu serta menyajikan tenaga lewat serat serta karbohidratnya. Yam termasuk tumbuhan yang mengandung karbohidrat paling banyak. Tinggi kalium serta minim natrium, cukup diuretik. Bengkuang pun mengandung vitamin B1 serta B6, mangan serta antioksidan.  Disajikan seperti kentang, namun durasi mengolahnya lebih ringkas. Setelah matang, Anda akan lebih mudah mengupas kulitnya yang cukup keras, serta kekentalan dagingnya akan hilang. Di dalam oven, ditumis maupun dipanggang, yam begitu cocok bersama daging panggang maupun ikan Anda. Coba juga dalam sup maupun krim beludru. Untuk salad, potong menjadi irisan, taburi dengan rempah segar lalu bumbui menggunakan minyak zaitun, garam kasar, serta jus lemon. Lebih manis dari kentang, dapat pula diolah sebagai hidangan pencuci mulut biasa (kue, kue, panekuk, dll.).

Referensi

1. Vegetables.co.nz: kinds of tubers
2. https://www.vegetables.co.nz/vegetable-classification/tubers/
3. ARC: various food from cassava 
4. http://www.arc.agric.za/arc-iic/Pages/Cassava.aspx
5. HGTV: sweet potato varieties 
6. https://www.hgtv.com/outdoors/flowers-and-plants/vegetables/the-different-types-of-sweet-potatoes-pictures