Manfaat Ketumbar

oleh Mahendra Pratama · Dipublikasikan 16.01.2022 · Di update 12.08.2024

Kandungan

Apa itu ketumbar
Asal usul ketumbar
Karakteristik ketumbar
Penggunaan ketumbar
Manfaat kesehatan
Nutrisi di dalam ketumbar
Efek samping mengkonsumsi ketumbar
Mengapa sebagian orang membenci ketumbar?
Jumlah kalori dalam ketumbar
Bagaimana memilih ketumbar
Cara menanam ketumbar
Referensi :

Apa itu ketumbar

Ketumbar adalah salah satu bumbu penting dalam masakan khas Indonesia. Penggunaan ketumbar dalam masakan dapat ditemui dari mulai makanan paling sederhana seperti tempe goreng sampai masakan berbumbu lengkap seperti semur. Bagian tanaman ketumbar yang dimanfaatkan adalah daun dan biji bunganya. Daun ketumbar biasa disebut sebagai cilantro dan digunakan sebagai garnish pada makanan, sedangkan biji ketumbar dikenal sebagai coriander.

Asal usul ketumbar

Ketumbar yang dalam bahasa latin disebut Coriandrum sativum adalah tanaman tahunan berbulu dari keluarga peterseli ( Apiaceae ), yang sebagian digunakan sebagai ramuan dan bumbu penting. Ketumbar berasal dari wilayah Mediterania dan Timur Tengah, tanaman ini dibudidayakan secara luas di banyak tempat di seluruh dunia untuk keperluan berbagai kuliner. Biji ketumbar yang dikeringkan memiliki rasa yang menyedapkan sehingga banyak digunakan sebagai bumbu utama. Makanan makanan seperti daging, sop, dan kari menggunakan ketumbar sebagai bumbu utama. Bahkan di beberapa negara minuman keras dan permen juga menggunakan ketumbar sebagai komposisinya

Penggunaan ketumbar telah dimulai dari tahun 5000 SM . Pada saat itu orang Romawi menggunakannya untuk membumbui roti. Ketumbar juga pernah digunakan sebagai aromatik dan karminatif. Dalam dunia medis ketumbar digunakan untuk menutupi rasa dan bau obat yang tidak menyenangkan

Karakteristik ketumbar

Tanaman ketumbar memiliki bentuk mirip peterseli. Ketumbar memiliki batang berlubang ramping dengan tinggi sekitar 30 sampai 60 mm. Daun ketumbar memiliki aroma harum yang khas sehingga mampu meningkatkan nafsu makan.

Bunga ketumbar berwarna merah muda atau keputihan. Buah ketumbar memiliki bentuk bulat kecil yang tergolong sebagai schizocarp dan terdiri dari dua buah semi globular bergabung di sisi commissural. Karakter biji ketumbar berwarna coklat kekuningan memiliki aroma harum dan rasa yang ringan mirip dengan kombinasi kulit lemon dan sage.

Penggunaan ketumbar

Ketumbar adalah bumbu utama yang memiliki aroma jeruk yang harum. Banyak orang menikmati rasa dan aromanya yang menyegarkan, tetapi sebagian yang lain tidak menyukainya. Menariknya, orang yang menganggap ketumbar menjijikkan cenderung memiliki sifat genetik yang membuat mereka menganggap ketumbar sebagai “busuk” atau “sabun”.

Hasil menyatakan setiap etnis memiliki proporsi yang berbeda orang yang tidak menyukai ketumbar. Peneliti menemukan 21% orang Asia Timur, 17% Kaukasia, 14% orang keturunan Afrika, 7% orang Asia Selatan, 4% Hispanik dan 3% peserta Timur Tengah tidak menyukai ketumbar.

Di sisi lain, ketumbar tampaknya memiliki rasa dan bau yang kurang terpolarisasi. Aromanya paling tepat digambarkan sebagai hangat, pedas, dan pedas, dengan sedikit rasa jeruk. Ketumbar biasanya digunakan bersama dengan jintan dan kayu manis karena memiliki ciri rasa yang serupa. Sedangkan rasa daun ketumbar yang menyegarkan dengan sedikit aroma jeruk citrus membuatnya menjadi garnish pada makanan. Daun ketumbar segar biasanya ditambahkan tepat sebelum disajikan, karena panas dapat dengan cepat mengurangi rasanya.

Manfaat kesehatan

Selain memiliki rasa yang nikmat, ketumbar memiliki manfaat yang baik didalam tubuh terutama untuk pencernaan. Secara umum ketumbar berfungsi sebagai pendorong nafsu makan, menyegarkan, anti infeksi, antibakteri.

Berikut manfaat ketumbar bagi kesehatan:

Kandungan vitamin K dan flavonoidnya merupakan antioksidan yang baik bagi tubuh. Kehadiran vitamin K juga akan memungkinkan ketumbar untuk berpartisipasi dalam pembekuan darah yang tepat. Konsumsi ketumbar membutuhkan kehati-hatian pada pasien pengobatan antikoagulan.
Biji ketumbar dikenal karena sifat mereka antispasmodic, mereka membantu menyingkirkan gas usus.
Jika dibuat minyak, ketumbar mengandung linalool yang bermanfaat untuk anti nyeri, menenangkan dan obat penenang.
Ketumbar juga berperan sebagai detoksifikasi. Ketumbar mampu melakukan detoksifikasi logam berat, menghilangkan kadar merkuri, timbal, dan aluminium dalam urin. Tetapi Anda harus mengkonsumsi dengan jumlah yang besar untuk memperoleh hasil yang diharapkan.

Manfaat Ketumbar

Nutrisi di dalam ketumbar

Ramuan segar ketumbar yang kaya vitamin K (310µg / 100 g), A, C (27µg / 100 g), E (2,5µg / 100 g) , B9 (62µg / 100g). 100 g ketumbar menyediakan 82% Nutritional Reference Values (NRV) dalam vitamin A, 1/3 NRV dalam vitamin C dan 21% NRV dalam vitamin E.Tanaman ketumbar mengandung flavonoid antioksidan, terutama yang terkandung di bijinya.

Efek samping mengkonsumsi ketumbar

Karena kandungan vitamin K-nya, terlalu banyak ketumbar tidak direkomendasikan untuk orang yang sedang menjalani pengobatan antikoagulan. Minyak ketumbar juga tidak direkomendasikan untuk anak di bawah 6 tahun dan wanita hamil.

Mengapa sebagian orang membenci ketumbar?

Daun dan akar ketumbar memiliki rasa yang sangat enak dan kaya akan senyawa aromatik. Namun perbedaan budaya dalam berbagai kuliner tidak menyukai ketumbar. Ditambah dengan faktor genetik menyebabkan beberapa orang menjadi sensitif terhadap aroma ketumbar yang dikeluarkan dari senyawa kimia aldehida yang sangat aromatik.

Pada beberapa individu, gen OR6A2, reseptor bau yang mendeteksi aldehida, diekspresikan secara berlebihan sehingga membuatnya lebih sensitif terhadap rasa ketumbar. Jika Anda khawatir, idealnya adalah mengganti daun ketumbar dengan peterseli berdaun pipih untuk terus menikmati hidangan favorit Anda.

Jumlah kalori dalam ketumbar

Dalam 100 gram ketumbar segar mengandung 22,3 kkal. Biji jauh lebih berkalori dengan nilai energi 346 kkal / 100 g.

Bagaimana memilih ketumbar

Untuk menghasilkan rasa yang nikmat, saat berbelanja ada beberapa hal yang harus diperhatikan ketika membeli daun atau biji ketumbar. Ketika memilih daun ketumbar pilihlah daun yang berwarna hijau dan aromatik. Hindari membeli daun yang menguning atau layu, karena tidak terlalu beraroma.

Sedangkan biji ketumbar terbaik adalah ketumbar dalam bentuk biji utuh, dibandingkan yang sudah ditumbuk atau sebagai bubuk. Setelah ketumbar digiling, rasanya akan cepat hilang, jadi Anda ingin mendapatkan hasil terbaik anda harus menggilingnya tepat sebelum digunakan.

Untuk menjaga rasa ketumbar ketika menyimpan daun ketumbar di dalam lemari es, potong bagian bawah batang dan masukkan ke dalam stoples berisi air setinggi beberapa sentimeter. Pastikan untuk mengganti air secara teratur dan periksa apakah ada daun yang menguning atau layu. Ketumbar juga bisa dikeringkan agar tahan lebih lama, tetapi ini membuatnya kehilangan banyak rasa segar dan citrusnya.

Cara menanam ketumbar

Ketumbar lebih menyukai cuaca dingin yang mirip dengan tanaman bayam dan selada. Ketumbar dapat tumbuh di bawah sinar matahari sebagian karena karena tanaman ketumbar tidak membutuhkan sinar matahari langsung.

Ketika menanam biji ketumbar hindari transplantasi atau penempatan kembali benih yang berkecambah dan lebih baik mulai menanam dari biji. Kunci untuk menjaga agar tanaman ketumbar sehat adalah penyiraman yang teratur dan mantap. Ingatlah untuk menjaga agar permukaan tanah tetap dingin.