Telur Bebek
Pemahaman Telur Bebek
Telur dan produk telur mengandung hampir semua nutrisi penting yang dibutuhkan oleh tubuh seperti lipid, mineral, protein dan semua vitamin esensial (tidak termasuk vitamin c). Untuk konsumsi, telur ayam sangat populer jika dibandingkan dengan telur bebek dan telur puyuh. Secara umum, komposisi protein putih telur pada telur bebek dan telur ayam berbeda. Putih telur atau albumen (album) pada telur bebek mengandung sekitar 60% metionin, 30% treonin, 25% triptofan dan 45% asam amino sulfur yang lebih tinggi daripada telur ayam. Karena alasan ini, telur bebek menjadi sumber asam amino yang lebih baik daripada telur ayam. Telur bebek segar maupun olahan sangat populer di negara Cina dan Asia Tenggara. Jual beli telur bebek sangat jarang di luar negeri tetapi tidak di Indonesia. Telur bebek memiliki umur simpan yang terbatas dan rentan terhadap penurunan kualitas.
Telur bebek memiliki umur simpan yang terbatas dan rentan terhadap penurunan kualitas.. Selama masa penyimpanan, banyak sekali terjadi perubahan termasuk penipisan albumen, peningkatan pH albumen, berkurangnya kadar air pada albumen, meningkatnya kadar air pada kuning telur, melemahkan dan meluaskan membran vitelin serta perubahan konformasi protein yang mempengaruhi sifat fungsional albumen.
Selain itu pemrosesan seperti penggaraman, pengeringan dan pengolahan tekanan tinggi juga mempengaruhi protein pada albumen. Saat proses penggaraman, pada albumen telur lain mengalami pembentukan lisinoalanin, liantonin dan rasemisasi asam amino sedangkan hal ini tidak berpengaruh pada putih telur bebek.
Kandungan Telur Bebek
Telur memiliki 2 bagian penting untuk konsumsi manusia, yaitu bagian kuning telur dan bagian putih (albumen). Manfaat putih telur bebek sangat banyak karena mengandung zat biologis termasuk ovotransferrin, ovomucoid, lisozim, cystatin dan ovoinhibitor yang secara fungsional diklasifikasikan sebagai zat pengikat mineral dan vitamin.
Albumen bebek memiliki beberapa sifat fungsional termasuk sifat pengemulsi, pembusaan, dan pembentuk gel. Protein albumin dan turunannya memainkan sifat utama sebagai antimikroba, antioksidan dan anti kanker.
Telur bebek memiliki umur simpan yang terbatas dan rentan terhadap penurunan kualitas.. Selama masa penyimpanan, banyak sekali terjadi perubahan termasuk penipisan albumen, peningkatan pH albumen, berkurangnya kadar air pada albumen, meningkatnya kadar air pada kuning telur, melemahkan dan meluaskan membran vitelin serta perubahan konformasi protein yang mempengaruhi sifat fungsional albumen.
Komposisi Albumen Telur Bebek
Telur bebek memiliki persentase kuning telur lebih besar dibandingkan telur unggas lainnya. Tahukah anda bahwa putih telur bebek mengandung sekitar 88,3% air sebagai komponen utamanya, 8,8% protein dan sisanya adalah lemak dan lain-lain. Putih telur bebek mengandung lemak yang sangat rendah bila dibandingkan dengan telur yang lain sehingga sangat baik untuk diet. Protein telur bebek yang terkandung pada putih telur bebek adalah ovo albumin, ovomucoid, ovomucin, con albumin dan lisozim.
Jika membandingkan kandungan protein telur bebek hanya ada sedikit perbedaan dengan telur ayam atau telur itik. Kandungan protein dan lemak pada putih telur ayam sedikit lebih banyak jika dibandingkan dengan putih telur bebek. Keragaman protein pada telor bebek menentukan sifat pembentukan gel, pengemulsi, dan zat busa pada telur yang merupakan faktor penting yang mengatur kualitas makanan yang menggunakan putih telur sebagai salah satu bahannya.
Kandungan kalori sebutir telur rebus biasanya adalah 77 kkal, kalori pada telur mata sapi adalah 92 kkal, kalori 1 butir telur dadar adalah 93 kkal dan kalori telur asin adalah 137 kkal. Kalori telur dadar cukup tinggi karena telah bercampur dengan butter atau mentega.
Manfaat Telur Bebek
Seperti yang kita ketahui telur bebek memiliki kandungan lemak yang sangat rendah jika dibandingkan dengan telur ayam atau telur itik. Ini membuat telur bebek sangat dianjurkan bagi orang yang sedang diet. Biasanya ahli gizi atau ahli kesehatan akan menyarankan penderita distrofi atau kelelahan untuk mengkonsumsi telur bebek. Telur bebek adalah salah satu sumber protein yang mudah dicerna. Hal ini akan sangat membantu bagi orang yang ingin menjaga berat badan. Tetapi telur asin untuk diet sangat tidak disarankan karena mengandung kalori yang tinggi. Asal telur asin adalah telur bebek yang melalui proses pengasinan.
Hasil penelitian menunjukkan komposisi kadar asam folat yang tinggi. Zat ini berpengaruh penting dalam pembentukan otak dan sistem saraf pada janin. Konsumsi telur bebek sangat disarankan karena dapat membantu mencegah kecacatan pada bayi karena selain mengandung protein yang tinggi telur bebek juga mengandung vitamin B12 yang sangat diperlukan pada proses pembentukan janin.
Selain untuk kehamilan manfaat telur bebek juga sebagai produk kecantikan. Meskipun bebek jelek akan tetapi sangat berguna bagi tubuh. Pertama telur bebek sangat berguna untuk kesehatan rambut.
Fungsi telur bebek sebagai masker rambut adalah:
- Mencegah rambut rontok
- Merangsang pertumbuhan rambut agar lebih cepat
- Merestorasi rambut yang rusak
- Sebagai makanan/vitamin untuk rambut
Dikatakan ratu cleopatra memakai telur bebek untuk menjaga kesehatan rambutnya. Hindari mencuci rambut dengan air panas jika menggunakan telur bebek sebagai bahan masker rambut. Tidak hanya rambut telur bebek juga sangat bermanfaat untuk kulit berminyak dan kombinasi jika digunakan sebagai masker telur bebek. Fungsi masker telur bebek untuk kulit adalah:
- Mengencangkan pori-pori
- Mengurangi kandungan minyak pada kulit
- Mengenyalkan kulit
- Membantu menutrisi kulit
Referensi :
- NCBI: Albumen Telur Bebek: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6423336/
- Howtogetrid: Telur Bebek: Manfaat dan Bahaya Bagi Tubuh: https://htgetrid.com/utinye-yajca-polza-i-vred-dlya-zdorovya/
- PMC: Perbandingan Nutrisi Antara Telur Pitan dan Telur Asin: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4597835/
