Enzim Amilase
Pemahaman Enzim Amilase
Enzim amilase adalah enzim yang memecah sari pati makanan.Enzim ini juga disebut dengan sukrase dan ptialin. Enzim amilase adalah enzim yang pertama kali diidentifikasi dan diisolasi oleh Anselme Payne pada tahun 1833, yang dinamakan dengan diastase.
Dalam tubuh manusia, amilase diproduksi pada kelenjar ludah, kelenjar parotis dan pankreas, dan menyajikan aktivitas enzimatik yang bekerja secara maksimum pada pH 7. Enzim ini juga dapat ditemukan pada makanan nabati.
Fungsi enzim amilase adalah mengkatalisasi pencernaan makanan terutama karbohidrat, yang merupakan reaksi hidrolisis untuk mencerna sari pati makanan atau glikogen dan membentuk susunan gula sederhana dalam reaksi metabolisme. Analisis jumlah amilase dalam darah memungkinkan untuk dapat mendiagnosa berbagai penyakit.
Jenis Enzim Amilase
Soal enzim amilase dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu:
- Alpha amilase
Alpha amilase adalah enzim yang ada di saluran pencernaan hewan. Enzim ini menghidrolisis 1-4 ikatan karbohidrat secara acak, menghasilkan campuran dekstrin, maltosa dan glukosa. Alpha amilase bekerja pada amilosa dan amilopektin titik-titik yang dekat dengan ikatan 1-6 tidak dapat dihidrolisis. Ada beberapa apotik yang jual enzim alfa amilase. - Beta amilase
Beta amilase adalah enzim yang sering ditemukan pada tumbuhan. Enzim ini juga menghidrolisis 1-4 ikatan akan tetapi, alih-alih melakukan hidrolisis secara acak beta amilase memulai aksinya dari ujung karbohidrat yang tidak mereduksi dan berlanjut sepanjang rantai untuk memutuskan ikatan dan menimbulkan unit maltosa.
Selain dua enzim diatas, sebenarnya ada 1 enzym lagi, yaitu enzim amilase komersial. Komposisi enzim ini biasanya didapatkan dari mikroorganisme seperti bakteri dan jamur.
Kegunaan Enzim Amilase
Amilase dapat ditambahkan ke produk makanan atau suplemen enzim makanan untuk meningkatkan pencernaan karbohidrat. Mereka dapat dengan mudah ditemukan dalam produk yang kaya akan karbohidrat atau komplek enzim yang bertujuan untuk meningkatkan pencernaan atau sebagai suplemen enzim pencernaan.
Enzim amilase juga dapat dikontrol melalui obat seperti obat xepazym, benozym, enzycomb, vitazym dan enzyplex. Kegunaan enzyplex adalah sebagai obat enzim melancarkan metabolisme yang memiliki kandungan enzim amilase. Sedangkan kegunaan obat vitazym adalah defisiensi enzim amilase yang digunakan bagi orang yang kelebihan enzim. Vitazym dan enzyplex dijual dengan bebas dan dapat di beli di apotik.
Pengaplikasian Enzim Amilase
Amilasi digunakan untuk banyak aplikasi seperti produksi sirup dari oligosakarida yang berbeda. Penggunaan amilase pada tepung juga memfasilitasi aksi ragi. Penambahan enzym amilase dapat mengurangi waktu fermentasi dan meningkatkan proses pembuatan roti. Hal ini dapat menambah cita rasa pada roti.
Aplikasi lain dari amilasi adalah untuk mempercepat pematangan buah. Selama pematangan buah, mereka mensintesis amilase yang memecah pati dalam buah menjadi gula dan membuatnya menjadi lebih manis.
Penyakit Karena Tingginya Amilase
Bila terdapat kadar berlebihan dari enzim amilase dalam darah, hal ini dapat terjadi dikarenakan penyakit pankreatitis, gondok atau tanda-tanda masalah pada ginjal. Ketika seseorang memiliki kadar amilase yang cukup tinggi dalam darah, yaitu sekitar 137U/L, ini dapat menyebabkan penyakit yang disebut dengan penyakit hyperamylasemia. Selain itu amilase juga dapat dianggap sebagai penanda biokimia untuk menilai fungsi eksokrin pankreas pada pasien dengan diabetes melitus.
Penjelasan Singkat Hyperamylasemia
Penyebab dari penyakit hyperamylasemia dapat bermacam-macam. Bisa saja karena penyakit gagal ginjal, efek obat tertentu, tumor, radang pankreas, dan lain-lain. Gejala dari penyakit ini cukup umum, yaitu kelelahan, penurunan berat badan yang signifikan, rasa haus yang berlebihan, mual, lemah, dan rasa ingin selalu buang air kecil. Tatalaksana yang tepat untuk mengobati atau mengurangi hyperamylasemia adalah dengan banyak minum agar pasien dapat terhidrasi dengan baik, melakukan diet rendah lemak dan kaya serat atau tidak mengkonsumsi alkohol. Ini merupakan langkah yang dapat mengurangi kelebihan kadar amilase dalam tubuh, apabila tidak membaik sebaiknya langsung temui dokter agar mendapat perawatan yang lebih intensif.
Dosis Menggunakan Amilase
Dosis amilase yang dapat digunakan dalam produk makanan sangat bervariasi., dan secara umum tergantung pada kandungan karbohidrat yang terkandung pada produk tersebut. Kita dapat menemukan produk yang diperkaya dengan amilase mulai dari 5 mg per dosis hingga suplemen enzim yang disediakan 720 mg per dosis.
Referensi :
- Definicion.de: Definisi Dari Amilase: https://definicion.de/amilasa/
- Tu Mejor Versión: Untuk Apa Amylase? Manfaat Dan Penggunaannya?: https://blog.nutritienda.com/amilasa/
- Wiley Online Library: Aktivitas Serum Amilase Dipicu Oleh Sistem Darah ABO Pada Orang Cina: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jcla.22883
