Bawang Hitam

Bawang hitam merupakan salah satu produk yang memiliki segudang khasiat bermanfaat bagi tubuh. Untuk membuat bawang hitam, para ahli mengubah bawang bombay biasa menjadi produk coklat dengan rasa seperti toffee. Proses ini menggunakan ruang pengering dengan suhu dan kelembaban tertentu. Ini juga menghilangkan kepedasan bawang asli dan baunya yang kuat. Faktanya, produk tersebut mendapatkan aroma karamel yang membuatnya lebih menarik bagi orang yang memakannya. Senyawa bawang biasa berubah berkat proses ini. Senyawa ini menjadi lebih tersedia secara hayati, dengan tingkat penyerapan yang lebih baik. Ada juga peningkatan efek positif bawang pada kesehatan kita. 

Bawang hitam mengandung 21 asam amino, beberapa diantaranya memiliki sifat analgesik. Selain itu, black garlic memiliki sejumlah besar antioksidan seperti flavonoid, yang membantu meningkatkan fungsi kardiovaskular kita. Spesialis pertama kali menciptakan makanan ini pada tahun 2016; itu tidak tumbuh secara alami. Ini dikategorikan sebagai produk gourmet dan, jika memutuskan untuk mencobanya, harus memilih varietas yang lebih ramah lingkungan untuk menghindari aditif buatan. Black garlic dapat digunakan sebagai bahan, memanfaatkan rasa manis, warna, dan aromanya. Namun, juga bisa dimakan sendiri, mengingat rasanya tidak seperti bawang putih!

Manfaat Bawang hitam: kaya akan mineral dan vitamin

Meski memiliki khasiat yang banyak, namun kebanyakan orang belum mengenal black garlic. Selain hitam, bawang merah ini juga memiliki ciri lain yaitu teksturnya yang lembut dan kenyal serta rasanya yang manis dan asam. Bawang hitam merupakan hasil proses fermentasi bawang putih segar yang disimpan pada suhu 60-70 derajat celcius selama 30-40 hari. Perubahan warna, tekstur dan rasa bisa didapat dari proses fermentasi ini. Manfaat bawang hitam terutama berasal dari senyawa aktif biologis dengan sifat antioksidan, seperti polifenol, fenol, alkaloid, flavonoid dan s-allylcysteine ​​(SAC). Selain itu bawang hitam juga mengandung berbagai nutrisi seperti asam amino, karbohidrat, serat, zat besi, seng, kalium, belerang, magnesium, fosfor, kalsium dan vitamin C, B1, B2, B3 dan B6. 

Berikut ini berbagai manfaat bawang hitam yang bisa didapatkan:

• Menjaga kesehatan jantung. Selain itu, bawang hitam diketahui dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan lemak dalam darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung koroner.
• Mencegah kanker. Karena kumpulan berbagai senyawa aktif biologis, bawang hitam juga dipercaya bermanfaat untuk pencegahan kanker. Sebuah penelitian telah dilakukan tentang manfaat bawang hitam pada kanker kolorektal. Aktivitas antioksidan dari senyawa aktif biologis ini dapat menahan radikal bebas yang berlebihan di dalam tubuh, yang dapat menyebabkan perkembangan sel kanker.
• Menjaga fungsi otak. Selain mencegah radikal bebas, antioksidan dalam bawang hitam juga dapat mengurangi peradangan di dalam tubuh. Atribut ini dianggap membantu meningkatkan fungsi kognitif yaitu kemampuan berpikir, mengingat, memecahkan masalah dan mengambil keputusan, atribut ini dianggap membantu meningkatkan fungsi kognitif yaitu kemampuan berpikir, mengingat, dan memecahkan masalah. Dan membuat keputusan. Mengonsumsi makanan kaya antioksidan juga mampu mencegah berbagai penyakit akibat penurunan fungsi kognitif, seperti penyakit Alzheimer dan penyakit Parkinson.
• Meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Kandungan antioksidan dalam bawang putih hitam dapat melindungi sel-sel kekebalan tubuh Anda dari kerusakan akibat radikal bebas yang berlebihan. Ini pasti akan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dengan sistem imun yang baik, tubuh akan mampu melawan berbagai mikroorganisme patogen dengan lebih efektif.
• Menjaga kadar gula darah. Kandungan polifenol, flavonoid, dan antosianin dalam bawang putih hitam membantu menjaga kestabilan kadar gula darah. Selain itu, sebuah penelitian menunjukkan bahwa sifat antioksidan dari senyawa ini juga dapat mencegah berbagai komplikasi akibat diabetes.

Cara membuat black garlic dengan rice cooker

Membuat black garlic mungkin tidak semudah mendapatkan bawang putih segar dari pasar. Tapi jangan khawatir, cara membuat black garlic dengan rice cooker sangat sederhana di rumah. 

Berikut beberapa langkahnya:

• Siapkan rice cooker dan masukkan beberapa siung bawang putih ke dalamnya.
• Atur tombol rice cooker ke setelan untuk menghangatkan (bukan untuk memasak).
• Diamkan selama 2 minggu dengan suhu hangat yang terus menyala.
• Setelah 2 minggu, keluarkan bawang yang sudah menghitam dari rice cooker.

Khasiat bawang hitam bisa didapatkan, sedangkan risiko efek sampingnya relatif kecil. Setelah proses fermentasi, bisa langsung membuat black garlic sebagai asupan, atau menambahkannya ke makanan lain untuk menggantikan bawang putih segar. Jika masih ogah untuk menambahkan bawang hitam ke dalam menu makanan sehari-hari, apalagi jika menderita penyakit tertentu, silakan berkonsultasi ke dokter terlebih dahulu. Dengan cara ini, dokter dapat merekomendasikan asupan berdasarkan kesehatan. Produk tersebut mengandung banyak mineral seperti kalsium, magnesium, tembaga, besi, fosfor dan kalium. 

Penting untuk diingat bahwa vitamin C telah menunjukkan kemampuan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, yang membantu kita melawan penyakit infeksi saluran pernafasan Selain itu, terdapat cukup bukti yang membuktikan bahwa vitamin C telah menunjukkan kemampuannya untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dipastikan bahwa makan kalsium membantu mengurangi risiko osteoporosis pada orang dewasa. Penyakit ini lebih sering terjadi pada wanita. Ini meningkatkan kemungkinan menderita patah tulang, yang dapat mempengaruhi kualitas hidup individu.

Oleh karena itu, membuat black garlic merupakan produk dengan karakteristik yang mirip dengan bawang putih hitam dalam hal mikronutrien. Namun, khasiat black garlic jauh lebih luas, yang tentu saja merupakan manfaat tambahan. Bawang putih hitam merupakan sumber antioksidan yang penting, lebih baik daripada banyak buah dan sayuran saja. Oleh karena itu, bawang putih hitam dan senyawa lain yang kaya akan senyawa ini, seperti cranberry, biasanya ditambahkan ke dalam makanan, terutama untuk meningkatkan kualitas makanan. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Food and Chemical Toxicology, antioksidan adalah zat bermuatan yang mencegah kerusakan DNA dan membantu melawan pembentukan radikal bebas. 

Penting untuk memastikan memakannya setiap hari untuk melawan penuaan dan memastikan tubuh bekerja dengan baik. Para ahli baru-baru ini membuat bawang putih hitam, tetapi untungnya, khasiat black garlic cocok untuk gastronomi karena sifat sensoriknya yang menarik. Kalau mempertimbangkan kualitas nutrisinya, ini juga merupakan makanan yang lebih menarik daripada makanan asli. Ini menyediakan sejumlah besar vitamin, mineral dan antioksidan yang dibutuhkan tubuh kita untuk bekerja dengan baik. Bawang hitam dapat dikonsumsi dengan dimasak terlebih dahulu atau mentah guna meningkatkan keserbagunaan produk. Saat ini, produk ini bukanlah barang biasa yang bisa ditemukan di pantry seseorang, mengingat fungsinya yang berkurang. Namun, para ahli berharap dalam beberapa tahun ke depan, ini akan menjadi bagian dari dunia gastronomi negara kita dengan antusias.