Manfaat Kubis (Kol)

oleh Ratna Sari · Dipublikasikan 28.01.2023 · Di update 26.01.2023

Kandungan

Nilai Kandungan Gizi Kubis
Manfaat Kubis untuk Kesehatan
Sepatah Kata dari Ahli Gizi
Memilih Kubis yang Tepat
Bagaimana Cara Memasaknya: Tips Memasak Kubis
Kontraindikasi dan Alergi Terhadap Kol
Interaksi Antara Khasiat Sayur Kol dan Obat-Obatan Tertentu
Referensi:

Mudah tumbuh karena kemampuannya yang luar biasa untuk beradaptasi dengan dingin, kubis adalah salah satu anggota keluarga cruciferous yang terkenal. Sangat serbaguna, itu dapat dimakan serta diparut dalam salad seperti dimasak dalam rebusan, belum lagi asinan kubis yang terkenal terbuat dari kubis kol yang difermentasi.

Nilai Kandungan Gizi Kubis

Karakteristik kandungan kubis kaya akan serat. Itu juga kaya antioksidan dan vitamin C. Oleh karenanya, itu dapat merangsang transit usus dan mencegah terkena kanker.

Untuk 100 g kol putih, nilai kandungan gizi kubis yaitu:

Energi: 36,5 kkal
Air: 90 gram
Protein: 1,38 g
Karbohidrat: 4,63 g
Lemak: 0,6 g
Serat makanan: 3,5 g
Kalsium: 59 mg
Khlorida: 50 mg
Tembaga: 0,02 mg
Besi: 0,3 mg
Yodium: <20 g
Magnesium: 11 mg
Mangan: 0,1 mg
Fosfor: 33 mg
Kalium: 240 mg
Selenium: 20 g
Sodium: 13 mg
Seng: 0,16 mg
Beta karoten: <5 g
Vitamin E: <0,08 mg
Vitamin K1: 9,6 g
Vitamin C: 8,88 mg
Vitamin B1 atau Tiamin: 0,04 mg
Vitamin B2 atau Riboflavin: <0,01 mg
Vitamin B3 atau PP atau Niasin: 0,2 mg
Vitamin B5 atau asam pantotenat: 0,18 mg
Vitamin B6: 0,17 mg
Vitamin B9 atau Total Folat: 69,6 g

Kubis kol mengandung kalori sedang (36,5 Cal / 100gr) karena adanya karbohidrat. Ini menyediakan serat dan memiliki kepadatan vitamin yang baik.

Manfaat Kubis untuk Kesehatan

Dengan kandungan gizi kubis yang ternyata cukup banyak tersebut, tidak mengherankan jika manfaat kubis bagi kesehatan manusia juga banyak. Itu memiliki sifat anti-oksidan, anti-kelelahan.

Antioksidan untuk mencegah kanker tertentu

Beberapa studi epidemiologi menunjukkan bahwa konsumsi tinggi sayuran dan buah-buahan menurunkan risiko penyakit kardiovaskular, kanker tertentu, dan penyakit kronis lainnya. Ini berarti manfaat kubis juga termasuk di dalamnya. Beberapa mekanisme aksi telah diusulkan untuk menjelaskan efek perlindungan ini; kehadiran antioksidan dalam sayuran dan buah-buahan mungkin berperan. Mengenai sayuran dari keluarga cruciferous seperti kubis kol, brokoli dan kembang kol, studi epidemiologi menunjukkan bahwa konsumsi rutin mereka dapat membantu mencegah kanker tertentu seperti kanker paru-paru, kanker ovarium dan ginjal ( dalam kasus terakhir pada wanita).

Manfaat kol yaitu memberikan antioksidan. Antioksidan adalah senyawa yang melindungi sel-sel dalam tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Ini adalah molekul yang sangat reaktif yang diyakini terlibat dalam perkembangan penyakit kardiovaskular, kanker tertentu, dan penyakit lain yang terkait dengan penuaan. Para peneliti telah mempelajari secara in vitro efek senyawa fenolik (keluarga besar antioksidan) dalam sepuluh sayuran pada pertumbuhan sel kanker manusia. Campuran senyawa fenolik yang diekstrak dari kandungan kubis telah terbukti memiliki salah satu kemampuan terkuat untuk mengurangi pertumbuhan sel kanker ini.

Di antara berbagai varietas kubis kol, kubis merah menonjol karena kandungan flavonoidnya yang lebih tinggi, sebuah kategori antioksidan. Flavonoid utama dalam kubis merah adalah cyanidin, pigmen antosianin yang berkontribusi pada warnanya yang kuat. Sebuah tinjauan literatur ilmiah tentang antosianin menunjukkan sifat manfaat kubis untuk pencegahan kanker.

Sumber besi dan mangan

Tanaman kol merah rebus adalah sumber zat besi. Setiap sel tubuh mengandung zat besi. Mineral ini sangat penting untuk transportasi oksigen dan untuk pembentukan sel darah merah dalam darah. Ini juga berperan dalam membuat sel-sel baru, hormon dan neurotransmiter (pembawa pesan dalam impuls saraf). Perlu dicatat bahwa zat besi dalam makanan seperti dalam kandungan kubis yang berasal dari tumbuhan kurang diserap dengan baik oleh tubuh dibandingkan zat besi dalam makanan yang berasal dari hewan. Namun, penyerapan zat besi dari tanaman ditingkatkan bila dikonsumsi dengan nutrisi tertentu, seperti vitamin C.

Kubis kol merah rebus adalah sumber mangan. Kubis rebus dan kol merah mentah adalah sumber yang baik untuk wanita saja, kebutuhan pria lebih besar. Mangan bertindak sebagai kofaktor dari beberapa enzim yang memfasilitasi selusin proses metabolisme yang berbeda. Mangan dalam kandungan kubis juga berpartisipasi dalam pencegahan kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas.

Reservoir vitamin K

Kubis merah rebus dan kubis adalah sumber vitamin K yang sangat baik. Itu berarti manfaat kol merah mentah, di sisi lain, merupakan sumber vitamin K mumpuni, yang dimana itu diperlukan untuk sintesis (pembuatan) protein yang bekerja sama dalam pembekuan darah ( baik stimulasi dan penghambatan pembekuan darah). Ini juga berperan dalam pembentukan tulang. Selain ditemukan dalam makanan dan kandungan gizi kubis, vitamin K dibuat oleh bakteri di usus, itulah sebabnya vitamin K jarang ditemukan.

Kontribusi signifikan vitamin B1 dan B6

Manfaat kubis untuk kesehatan berikutnya yaitu menjadi sumber vitamin B1 dan B6. Kubis merah rebus merupakan sumber vitamin B1 untuk wanita saja, kebutuhan pria lebih besar. Juga disebut tiamin, vitamin B1 pada kubis adalah bagian dari koenzim yang diperlukan untuk produksi energi terutama dari karbohidrat yang kita konsumsi. Manfaat kubis juga berpartisipasi dalam transmisi impuls saraf dan mendorong pertumbuhan normal.

Baik tanaman kol merah maupun kubis rebus adalah sumber vitamin B6. Juga disebut piridoksin, vitamin B6 adalah bagian dari koenzim yang terlibat dalam metabolisme protein dan asam lemak serta dalam sintesis (pembuatan) neurotransmiter (pembawa pesan dalam impuls saraf). Manfaat kol juga membantu membuat sel darah merah dan memungkinkan mereka membawa lebih banyak oksigen. Pyridoxine juga diperlukan untuk transformasi glikogen menjadi glukosa dan berkontribusi pada berfungsinya sistem kekebalan tubuh. Terakhir, vitamin ini berperan dalam pembentukan komponen tertentu dari sel saraf dan dalam modulasi reseptor hormon. Dengan kata lain manfaat kubis untuk kesehatan yaitu sebagai makanan yang memperlancar metabolisme dan sistem kekebalan tubuh, serta untuk kebaikan otak.

Anti kelelahan

Kubis adalah sumber vitamin C. Peran vitamin C dalam tubuh melampaui sifat antioksidannya. Itu juga memberikan kontribusi untuk kesehatan tulang, tulang rawan, gigi dan gusi. Selain itu manfaat kol melindungi terhadap infeksi, meningkatkan penyerapan zat besi dari tanaman dan mempercepat penyembuhan.

Manfaat Kubis adalah

Sepatah Kata dari Ahli Gizi

Tanaman kol kaya akan serat yang mempercepat transit dan antioksidan (karoten dan vitamin C). Ini sangat terkenal karena kandungan zat belerangnya yang akan mencegah kanker tertentu. Kubis adalah makanan sehat par excellence yang layak mendapat tempat khusus di menu. Untuk memaksimalkan manfaat kubis (terutama merah dan putih), yang terbaik adalah memakannya mentah.

Memilih Kubis yang Tepat

Saat panen, kubis bisa memiliki berat hingga 7kg. Tumbuh di atas tanah dan terdiri dari daun besar yang tumpang tindih. Asalnya dari cekungan Mediterania Timur, dan musim terbaik untuk mendapatkan manfaat sayur kubis yaitu dari Oktober hingga April. Kol terdiri dari warna putih, hijau, atau merah (ungu). Mereka semua adalah bagian dari keluarga yang sama seperti kembang kol, brokoli, atau bahkan kubis Brussel.

Ketika Anda membeli kubis, pastikan agar khasiat kol dapat dimanfaatkan dengan baik. Itu artinya Anda harus pandai memilih. Untuk memilih tanaman kol yang tepat, kubis harus padat dan daunnya rapat satu sama lain.

Penyimpanan

Anda pun harus memperhatikan cara menyimpan tanaman kol di kulkas. Ini agar kandungan gizi kol tidak rusak ketika Anda mengeluarkannya dari lemari es dan mengonsumsinya. Di lemari es, manfaat daun kol akan disimpan selama beberapa minggu di laci sayuran. Sebaiknya pilih yang keras dan berat untuk ukurannya. Di ruang bawah tanah, apa yang disebut varietas konservasi dapat disimpan sepanjang musim dingin.

Kubis savoy dapat disimpan untuk waktu yang lebih singkat. Karena itu, lebih baik menyiapkan manfaat sayur kubis sesegera mungkin. Hal yang sama berlaku untuk kubis Brussel yang, karena ukurannya yang kecil, cepat kering dan layu. Oleh karenanya, agar khasiat kol brussel tidak rusak, jangan terlalu lama menyimpan. Rata-rata, agar tetap merasakan manfaat sayur kubis, di lemari es, mereka akan disimpan selama seminggu.

Persiapan Kubis

Untuk mencegah perubahan warna pada kubis merah dan kandungan gizi kol, disarankan untuk menggunakan pisau stainless steel untuk memotongnya. Untuk menjaga warnanya selama memasak, masukkan sedikit air ke dalam panci dengan beberapa tetes cuka atau jus lemon.

Bagaimana Cara Memasaknya: Tips Memasak Kubis

Jika kubis yang Anda masak mulai mengeluarkan bau belerang, artinya kubis sudah terlalu lama dimasak. Kurangi waktu memasak, agar Anda tidak kehilangan kandungan gizi kol. Anda juga dapat menambahkan kenari dengan cangkangnya, batang seledri atau sepotong roti yang dibungkus kain kasa (agar tidak hancur) ke dalam air rebusan, yang akan mengurangi baunya. Dengan demikian manfaat daun kol tetap dapat dinikmati.

Jenis masakan yang menggunakan manfaat daun kol di Indonesia sangatlah banyak. Hidangan sayur seperti sup, capcay, kari, dll. Untuk mendapatkan kandungan gizi kol cukup mudah memang. Itu juga dimasukkan sebagai salah satu tambahan dalam hidangan mi, nasi goreng, siomay, dan lain sebagainya.

Bahkan anak muda kini menyukai sajian kubis goreng. Akan tetapi tentunya khasiat kol akan lebih baik jika tidak digoreng dan direbus terlalu lama.

Selain itu, jika Anda ingin menikmati khasiat kol, bisa mencoba makanan dari luar negeri seperti Caldo Verde dari Portugal, Coleslaw dari Amerika Utara, Soufassum, Colcannan dari Irlandia, dan masih banyak lagi lainnya.

Kontraindikasi dan Alergi Terhadap Kol

Walaupun banyak khasiat sayur kol bagi tubuh kita, konsumsi kol bukanlah hal yang sepele bagi sebagian orang.

Vitamin K dan Pengencer Darah

Kol, terutama sawi, mengandung vitamin K dalam jumlah yang tinggi. Vitamin ini, yang diperlukan untuk pembekuan darah, antara lain, dapat dibuat oleh tubuh selain ditemukan dalam makanan tertentu seperti kandungan sayur kol. Orang yang memakai pengencer darah, seperti yang dipasarkan dengan nama Coumadin, Warfilone dan Sintrom, harus mengonsumsi makanan yang kandungan vitamin K-nya relatif stabil dari hari ke hari. Kale adalah salah satu daftar makanan yang harus dimakan tidak lebih dari sekali sehari dan tidak lebih dari 250g setiap kali. Orang yang menjalani terapi antikoagulan sangat disarankan untuk berkonsultasi dengan ahli gizi-gizi atau dokter untuk mengetahui sumber makanan vitamin K (seperti kol) dan untuk memastikan asupan harian yang paling stabil.

Sindrom Iritasi Usus

Beberapa orang dengan sindrom iritasi usus besar mungkin memiliki berbagai tingkat intoleransi terhadap makanan tertentu. Terkadang intoleransi mempengaruhi sayuran silangan seperti kandungan sayur kol. Dengan membatasi atau menghindari makanan yang dapat difermentasi seperti yang berasal dari keluarga cruciferous, penderita sindrom ini dapat meringankan beberapa gejala seperti sakit perut, kembung, atau diare. Ketika gejalanya ringan, atau selama apa yang disebut periode “remisi”, kadang-kadang mungkin untuk secara bertahap mengintegrasikan kembali makanan ini. Selalu hormati toleransi individu terhadap kandungan sayur kol.

Interaksi Antara Khasiat Sayur Kol dan Obat-Obatan Tertentu

Indoles, senyawa yang secara alami ada dalam sayuran kubis adalah, khususnya dapat menurunkan aksi analgesik tertentu seperti produk yang mengandung asetaminofen dan obat lain yang menggabungkan campuran bahan aktif . Orang yang mengonsumsi banyak khasiat sayur kol harus mempertimbangkan hal ini.