Sage
Apa itu Sage?
Apa itu sage? Sage adalah bagian semak cemara dari keluarga mint. Ini memiliki daun oval, abu-abu-hijau berdebu dengan batang kayu. Karena penonjolan halus seperti rambut beludru pada daun sage, daun sage memiliki penampilan yang agak kabur atau halus dan tekstur seperti kapas, yang dapat membuatnya tidak enak untuk dimakan mentah. Dari penjelasan diatas kita mengerti apa itu sage.Tanaman sage memiliki daun dan bunga berwarna hijau keabuan. Ada sekitar 900 spesies sage yang tersebar di seluruh dunia.
Apa yang dimaksud sage?
Apa yang dimaksud sage? Daun sage adalah nama lain Salvia officinalis telah digunakan sejak zaman kuno untuk penangkal kejahatan, gigitan ular, meningkatkan kesuburan wanita, dan banyak lagi. Bangsa Romawi menyebut sage sebagai “ramuan suci”, dan menggunakannya dalam ritual keagamaan mereka.Tanaman sage atau daun sage adalah budidaya serupa yang disebut elelisphakos. Pliny the elder mengatakan tanaman yang terakhir disebut salvia oleh orang Romawi, dan digunakan sebagai diuretik, anestesi lokal untuk kulit, obat perdarahan dan untuk kegunaan lain.
Daun sage adalah merupakan tanaman herbal asli yang berasal dari pantai utara Mediterania. Tanaman sage yang memiliki nama ilmiah Salvia officinalis ini masih satu keluarga dengan oregano, lavender, rosemary, thyme, dan basil
Apa yang dimaksud sage adalah ramuan yang aroma herbalnya yang kuat dan rasa yang bersahaja. Ini digunakan dalam resep gurih dan merupakan bahan umum dalam isian roti. Ramuan ini dijual segar dan kering dan tersedia sepanjang tahun. Selain penggunaan kuliner, digunakan sebagai obat dan sebagai tanaman hias. Daun sage dikenal dapat mengobati berbagai penyakit dari gangguan mental hingga gangguan sistem pencernaan. Kandungan antioksidan pada daun sage juga terkenal sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Nutrisi yang terkandung pada sage
Sage kaya akan berbagai nutrisi dan vitamin. Satu sendok teh sage mengandung berbagai nutrisi penting yaitu:
- 3 gr magnesium
- 1 gr fosfor
- 7 gr kalium
- 2 mikrogram folat
- 24 mikrogram beta karoten
- 41 IU (international units) vitamin A
- 12 mikrogram vitamin K
Sage juga mengandung senyawa anti radang dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan, yaitu:
- 1.8-Cineole
- Camphor
- Bornel
- Bornyl asetat
- Camphene
Berbagai manfaat daun sage untuk kesehatan
Selain sebagai bumbu masakan, berikut ini berbagai manfaat daun sage yang perlu Anda ketahui yaitu :
- Menurunkan gula darah dan kolesterol. Manfaat daun sage yang pertama adalah menurunkan gula darah dan kolesterol. Penelitian yang dilakukan pada 40 yang mengalami diabetes dan kolesterol tinggi, membuktikan bahwa daun sage berkhasiat dapat menurunkan kadar gula darah serta membantu mengendalikan kadar kolesterol total, trigliserida, dan kolesterol jahat. Studi ini dilakukan setelah pasien diberikan ekstrak daun sage selama tiga bulan.
- Mendukung pengobatan alzheimer. Dua spesies sage yakni Salvia officinalis dan Salvia lavandulaefolia ternyata dapat meningkatkan kemampuan kognitif dan menjaga otak dari gangguan neurologis. Diketahui bahwa mengkonsumsi ekstrak sage dari dua spesies yang berbeda tersebut selama 4 bulan mampu memperbaiki proses belajar, ingatan, dan informasi pada orang-orang dengan penyakit alzheimer ringan hingga sedang. Penelitian lainnya menunjukkan bahwa daun sage dapat meningkatkan daya ingat pada orang dewasa muda yang sehat.
- Mengendalikan peradangan. Ada beberapa penelitian yang membuktikan bahwa senyawa tertentu pada daun sage memiliki sifat anti radang. Penelitian tersebut melihat efek senyawa ini pada peradangan fibroblas gingiva, yakni sel di jaringan ikat gusi. Hasilnya, pemberian ekstrak sage mampu mengurangi peradangan pada bagian tersebut.
- Mengurangi gejala menopause. Manfaat daun sage yang terakhir yaitu dapat mengurangi rasa tidak nyaman yang kerap kali timbul saat menopause. Penelitian menunjukkan bahwa mengkonsumsi ekstrak sage (Sage Menopause, Bioforce AG) selama 8 minggu dapat memperbaiki gejala menopause pada wanita, terutama hot flashes.
Hot flashes adalah perasaan panas yang bisa datang tiba-tiba pada wanita yang sedang menopause. Biasanya perasaan panas ini terjadi pada wajah, leher, dan dada. Pada saat hot flashes mungkin anda akan merasa kulit anda menjadi hangat, berkeringat (terutama pada bagian atas tubuh), wajah memerah, jantung berdetak lebih cepat, dan kesemutan di jari-jari anda.
Selain itu, penelitian lainnya menunjukkan bahwa mengkonsumsi ekstrak daun sage (Salvia officinalis) dan ekstrak alfalfa selama tiga bulan bisa mengurangi hot flashes dan keringat di malam hari.
Sage memiliki rasa unik yang menghadirkan kehangatan dan kerumitan pada hidangan. Ini bekerja dengan baik bila dikombinasikan dengan bumbu lain dan melengkapi berbagai makanan, dari daging dan makanan laut hingga lemon dan mentega. Baik daun, segar dan kering, serta versi gosok dan bubuk digunakan dalam resep.
Daun sage segar atau kering
Ada dua cara pengolahan daun sage segar dan kering yaitu berupa gosok dan bubuk yaitu :
- Daun sage segar menggosok dibuat dengan menggosok daun bersama-sama sampai mereka berkembang menjadi serpihan kasar.
- Daun sage dijadikan bubuk adalah tekstur yang sangat halus yang tidak mempertahankan rasa dengan baik, dan karena itu harus digunakan pada waktu yang tepat.
Sage adalah ramuan yang mempertahankan sebagian besar rasanya setelah dikeringkan. Namun, itu tidak akan memiliki kecerahan yang sama dengan yang ditemukan di sage segar. Pengeringan akan mengkonsentrasikan rasa dan dapat memberikan rasa sedikit pahit pada herba. Karena itu, saat memasak, lebih sedikit ramuan kering yang ditambahkan ke resep daripada yang segar.
Semua versi dapat diganti satu sama lain, tetapi karena potensi masing-masing berbeda, pengukuran harus diubah. Bila dihitung, sekitar tujuh daun sage segar sama dengan 2 sendok teh sage gosok atau 1 sendok teh sage bubuk.
Bagaimana rasanya?
Sage adalah ramuan pedas yang menambah rasa hangat pada hidangan. Ini memiliki rasa yang bersahaja, menggabungkan aroma dan rasa jeruk dan pinus. Versi segar lebih hidup dan kurang pahit daripada kering.
Memasak Dengan Sage
Cara memasak daun sage segar, lepaskan daun dari batang, bilas dengan air dingin, dan keringkan dengan baik. Potong sesuai dengan instruksi resep; daun sage sering diiris kemudian dipotong atau cincang kemudian dicampurkan dengan makanan. Daun sage yang besar juga bisa digoreng untuk menghasilkan keripik yang renyah dan beraroma yang kemudian dapat digunakan sebagai hiasan atau bumbu pada berbagai hidangan. Sage gosok kering dan sage bubuk dapat diukur dan hanya ditambahkan ke resep sebagai campuran pada makanan.
Apakah anda menggunakan daun sage segar atau kering hal ini ditentukan oleh kapan ramuan harus ditambahkan ke resep makanan. Meskipun daun sage segar dapat dimasukkan di awal, karena cukup kuat untuk mempertahankan rasanya selama proses memasak, yang terbaik adalah menambahkan ramuan menjelang akhir untuk memanfaatkan rasanya yang unik. Sage kering harus ditambahkan di awal sehingga dapat meresap pada makanan yang akan dimasak atau untuk melunakan daging. Ingatlah bahwa sedikit saja sudah cukup, Jika anda belum pernah menggunakan sage sebelumnya, tambahkan sedikit saja terlebih dahulu, taburi lebih banyak untuk menambah rasa. Sage sering dipasangkan dengan herbal lain seperti thyme, marjoram, dan rosemary dan selaras dengan bawang putih, bawang merah, oregano, peterseli, dan daun salam.
Resep Dengan Sage
Sage mungkin paling sering digunakan dalam persiapan isian roti dan sosis, meskipun cocok dengan daging apapun, terutama daging unggas. Ramuan ini juga biasa digunakan untuk membuat saus mentega beraroma untuk pasta yang lembut.
Sage segar biasanya dijual dengan batang utuh untuk menjaga kesegaran. Ini tersedia di bagian produk supermarket baik dalam kelompok atau dalam wadah kulit kerang plastik. Carilah daun berwarna cerah yang tampak kokoh dan tidak layu mereka harus tanpa bintik-bintik dan tepi yang kering. Sage kering dapat ditemukan di lorong bumbu toko kelontong.
Penyimpanan
Saat disimpan dalam lemari es dan dibungkus dengan bungkus plastik atau dalam wadah plastik, sage segar akan bertahan hingga satu minggu. Setelah sage segar layu, rasanya akan berkurang dan berubah secara signifikan. Sage segar juga dapat dibekukan untuk penggunaan jangka panjang. Sage kering harus disimpan dalam wadah kedap udara jauh dari panas dan kelembaban. Bila disimpan dengan benar dan kering maka akan mempertahankan rasa yang baik hingga satu tahun.
Referensi :
- The Spruce Eats : How to Make and Use Rubbed Sage : https://www.thespruceeats.com/diy-hand-rubbed-sage-powder-1761803
- Almanac : GROWING SAGE : https://www.almanac.com/plant/sage
- Healthline : 12 Health Benefits and Uses of Sage : https://www.healthline.com/nutrition/sage
- Plants Spark Joy : Sage Plants: The Healing Herb, Plant Care and General Tips : https://www.plantssparkjoy.com/sage-plant-growing-guide/
- Rxlist : SAGE : https://www.rxlist.com/sage/supplements.htm
- Ncbi : Chemistry, Pharmacology, and Medicinal Property of Sage (Salvia) to Prevent and Cure Illnesses such as Obesity, Diabetes, Depression, Dementia, Lupus, Autism, Heart Disease, and Cancer : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4003706/
