Zat Aditif Makanan
Pengertian aditif
Dapatkan Anda menjelaskan pengertian zat? Dalam ilmu kimia, zat adalah suatu bentuk materi yang memiliki komposisi kimiawi yang konstan dan sifat-sifat yang khas. Apabila 2 atau lebih unsur digabungkan menjadi satu zat melalui reaksi kimia, mereka akan membentuk senyawa kimia. Semua senyawa adalah zat, tetapi tidak semua jenis zat adalah senyawa.
Bahan tambahan pangan adalah produk yang ditambahkan ke bahan makanan komersial yang ditujukan untuk membuat makanan lebih menarik dan memastikannya disimpan lebih lama. Apa itu zat aditif? Zat aditif adalah suatu unsur untuk mengubah pengawetan, warna, tekstur atau tampilan visual makanan, sehingga dapat membuat makanan lebih menarik dan dapat disimpan lebih lama.
Tipe, nama senyawa dan kegunaannya
Macam-macam zat aditif pada makanan dan manfaatnya :
- Zat aditif pemanis. Tambahkan rasa manis dengan atau tanpa kalori ekstra pemanis aditif, seperti sukrosa (gula), glukosa, fruktosa, sorbitol, manitol, sirup jagung, sakarin, aspartam, sukralosa, acesulfame potassium (acesulfame-K) dan neotame.
- Rempah dan rasa. Menambah dan meningkatkan rasa yang sudah ada dalam makanan, tanpa memberikan rasa tersendiri. Bahan makanan berikut yang termasuk jenis penyedap rasa adalah bahan tambahan penyedap rasa alami, buatan dan rempah-rempah, monosodium glutamat (MSG), protein kedelai terhidrolisis, ekstrak ragi autolisis dan disodium guanylate atau inosinate.
- Pengemulsi. Pengertian pengemulsi ialah zat yang memungkinkan pencampuran dan mencegah pemisahan minyak dan air. Ia menjaga produk yang diemulsi tetap stabil, mengurangi kekakuan, mengontrol kristalisasi, menjaga bahan-bahan tetap tersebar dan untuk membantu produk larut lebih mudah. Kandungan bahan kimia sintetis ini berupa lesitin kedelai, mono- dan digliserida, kuning telur, polisorbat dan sorbitan monostearat.
- Pengawet sintetis. Tujuan digunakannya zat aditif pengawet ini untuk mencegah pembusukan makanan dari bakteri, ragi atau antimikroba, memperlambat atau mencegah perubahan warna, rasa atau tekstur dan menunda ketengikan (antioksidan) dengan menjaga kesegarannya. Tipe zat aditif ini termasuk asam askorbat, asam sitrat, natrium benzoat, kalsium propionat, natrium eritorbat, natrium nitrit, kalsium sorbat, kalium sorbat, BHA, BHT, EDTA dan tokoferol (Vitamin E).
- Zat aditif pewarna. Ini meningkatkan, mengoreksi variasi warna alam dan memberi warna pada makanan yang tidak berwarna. Mengandung FD&C Biru No. 1 dan 2, FD&C Hijau No. 3, FD&C Merah No. 3 dan 40, FD&C Kuning No. 5 dan 6, Orange B, Jeruk Merah No. 2, ekstrak annatto, beta-karoten, ekstrak kulit anggur, ekstrak cochineal atau carmine, paprika oleoresin, pewarna karamel, jus buah dan sayuran serta kunyit. Aditif pewarna bebas tidak harus disebutkan dengan nama pada label tetapi dapat dinyatakan hanya sebagai pewarna atau yang ditambahkan.
Dampak negatif zat aditif
Pengaruh zat aditif bagi kesehatan dapat sangat berbahaya, berikut beberapa contoh yang dapat kami ambil :
- Gangguan pencernaan: diare dan nyeri kolik
- Masalah kulit: gatal-gatal, ruam dan bengkak
- Masalah pernapasan: asma, rinitis dan sinusitis
- Gangguan saraf: hiperaktif, insomnia dan mudah tersinggung.
Terkadang sulit untuk mengetahui jenis zat aditif mana yang dapat kita konsumsi dengan aman serta mana yang sebaiknya dihindari. Namun secara logika, zat aditif dalam makanan akan semakin meningkat apabila makanan yang diolah tersebut juga semakin banyak.
Referensi
- Introduction to Chemistry : Substances and Mixtures : https://courses.lumenlearning.com/introchem/chapter/substances-and-mixtures/
- FDA : Overview of Food Ingredients, Additives & Colors : https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/overview-food-ingredients-additives-colors
- BetterHealth : Food additives : https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ConditionsAndTreatments/food-additives
