Khasiat Rebung

oleh Ratna Sari · Dipublikasikan 19.08.2022 · Di update 18.08.2022

Kandungan

Apa itu rebung
Keuntungan bagi kesehatan
Kekurangan dari rebung
Bagaimana mempersiapkan rebung
Cara masak rebung
Kesimpulan
Referensi :

Tumbuh di seluruh Asia, Afrika, dan Amerika, bambu adalah salah satu dari sekitar 1.450 spesies dalam keluarga Poaceae. Sebagian besar varietas bambu sangat kuat, dan tumbuh dengan baik di iklim pegunungan tropis dan dingin. Bambu adalah termasuk tanaman yang paling cepat tumbuh. Bambu bahkan mampu tumbuh hingga 60 sentimeter dalam satu hari. Bagi kehidupan manusia, manfaat bambu adalah sebagai alat bantu dalam membangun rumah, hingga membuat kertas. Selain digunakan sebagai bahan aksesoris dan bangunan, bambu juga dapat dikonsumsi. Di negara – negara Asia, bambu merupakan salah satu makanan pokok yang telah dikonsumsi selama berabad-abad, sedangkan negara-negara Barat baru mulai menyadari potensi bambu sebagai makanan yang sehat dan kaya nutrisi.

Apa itu rebung

Rebung adalah salah satu bahan umum di banyak masakan Asia. Cara masak rebung adalah dengan direbus. Sayur rebung bambu memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang ringan dan bersahaja. Dalam diet sehat, manfaat bambu adalah sebagai pemasok nutrisi rendah karbohidrat. Terlepas dari rasanya yang nikmat, banyak orang masih meragukan apakah sayuran ini sehat dan dapat dinikmati sebagai bagian dari diet seimbang.

Rebung adalah tunas bambu yang dapat dimakan. Rebung bambu merupakan bahan dalam berbagai jenis masakan Asia. Diperkirakan ada hingga 1.500 spesies bambu di seluruh dunia. Spesies tertentu seperti Bambusa vulgaris dan Phyllostachys edulis adalah salah satu jenis yang paling umum digunakan dalam memasak.

Tunas bambu atau sayur rebung biasanya dikupas sebelum dikonsumsi, karena bagian luarnya memiliki tekstur kayu tebal yang sulit dikunyah. Rebung bambu diolah dalam bentuk kering, segar, atau kalengan. Sebelum menambahkannya ke resep seperti tumis, kari, sup, dan salad, mereka biasanya direbus, direndam, dimasak, atau diasamkan.

Keuntungan bagi kesehatan

Kandungan rebung berupa vitamin dan mineral, tidak mengherankan jika ada sejumlah manfaat kesehatan dari tunas bambu ini.

Berikut manfaat rebung bagi kesehatan :

Menurunkan kolesterol. Manfaat rebung bagi kolesterol karena rebung memiliki kadar serat tinggi dan sangat sedikit kalori per porsinya. Rebung adalah cara yang bagus untuk menurunkan kadar kolesterol LDL “jahat” yang secara tidak langsung mengurangi resiko serangan jantung.
Merangsang nafsu makan. Manfaat sayur rebung bagi orang dengan gangguan pencernaan hingga mual terkait kehamilan dapat terbantu dengan mengkonsumsi rebung. Bukan hanya rasanya yang agak manis dan tekstur bambu yang renyah yang membuat perut keroncongan. Manfaat sayur rebung karena tingginya konsentrasi selulosa dalam bambu telah terbukti merangsang nafsu makan, mencegah sembelit, dan memperbaiki pencernaan.
Mendukung diet rendah karbohidrat. Diet rendah karbohidrat telah terbukti membantu mencegah atau memperbaiki beberapa kondisi medis, termasuk diabetes, tekanan darah tinggi, dan penyakit kardiovaskular. Nutrisi dalam rebung mendukung diet rendah karbohidrat karena hanya mengandung sedikit karbohidrat. Kandungan rebung berupa vitamin dan mineral dalam rebung dapat membantu orang yang menjalani diet rendah karbohidrat

Nutrisi dalam rebung

Rebung sangat bergizi dan mengandung banyak serat, tembaga, dan vitamin B6 dan E dalam setiap porsinya. Satu porsi rebung berukuran 155 gram.

Nutrisi dalam rebung adalah sebagai berikut:

Kalori: 64
Protein: 2,5 gram
Lemak: 4,5 gram
Karbohidrat: 5 gram
Serat: 2 gram
Tembaga: 19% dari Nilai Harian (DV)
Vitamin B6: 14% dari DV
Vitamin E: 9% dari DV
Vitamin K: 3% dari DV
Riboflavin: 3% dari DV
Tiamin: 3% dari DV
Fosfor: 3% dari DV
Kalium: 3% dari DV
Besi: 3% dari DV

Berdasarkan data diatas, rebung memiliki kandungan tembaga yang sangat tinggi dan mineral yang penting bagi kesehatan kulit, fungsi otak, dan banyak lagi. Tunas bambu juga merupakan sumber vitamin B6, vitamin yang larut dalam air yang terlibat dalam lebih dari 140 reaksi biokimia didalam sel-sel tubuh manusia. Selain itu, mengkonsumsi rebung meningkatkan asupan vitamin E, yang bertindak sebagai antioksidan kuat yang melindungi terhadap peradangan dan penyakit kronis.

khasiat rebung adalah

Kekurangan dari rebung

Bahaya rebung segar karena mengandung sejumlah sianida taxiphyllin yang beracun. Namun, setelah dimasak kandungan rebung berupa taksifilinnya menurun drastis sehingga umumnya aman untuk dikonsumsi. Untuk mengurangi jumlah taksifilin, pucuk harus direbus atau direndam dan dikeringkan sebelum dikonsumsi. Bahaya rebung lainnya karena rebung juga dianggap goitrogenik, artinya dapat mempengaruhi fungsi kelenjar tiroid. Dalam satu penelitian tabung reaksi, senyawa tertentu yang diekstraksi dari rebung menurunkan aktivitas sel kelenjar tiroid yang bertanggung jawab untuk memproduksi hormon tiroid. Namun, selama Anda mendapatkan cukup iodium dan selenium dalam makanan, disfungsi tiroid dapat dicegah. Proses memasak rebung juga dapat menonaktifkan enzim tertentu dan mengurangi jumlah estrogen yang tersisa. Oleh karena itu mengkonsumsi rebung dalam jumlah sedang dapat dilakukan sebagai bagian dari diet yang sehat dan komplit.

Bagaimana mempersiapkan rebung

Produk rebung atau bambu muda dalam bentuk bubuk bambu atau bambu yang sudah dimasak sebelumnya telah tersedia di pasaran. Namun, jika memilih untuk membeli bambu segar, penting untuk mengetahui cara masak rebung dan menyiapkannya. Bambu segar mengandung zat yang beracun bagi manusia, jadi bambu tidak boleh dimakan mentah. Sebaliknya, perlu dipotong dan direbus dalam air asin sebelum digunakan. Setelah merebus rebung minimal 20 menit, daun rebung dapat dikupas dengan mudah. Proses merendam bambu dapat dilakukan selama 30 menit. Setelah direndam atau direbus, rebung siap digunakan atau disimpan di kulkas hingga satu minggu.

Cara masak rebung

Rebung segar atau bambu muda termasuk bahan yang mudah disiapkan. Untuk memulai, kupas dan lepaskan lapisan luar yang berserat. Selanjutnya, tambahkan ke air asin mendidih dan masak selama setidaknya 20-30 menit atau hingga 2 jam dengan api sedang-rendah. Ini membantu menghilangkan rasa pahit dan melembutkan teksturnya. Gunakan tusuk gigi atau garpu untuk memeriksa apakah rebung telah cukup empuk untuk dimasak. Jika tunas bambu sudah siap, keluarkan dari air dan biarkan dingin. Rebung kemudian diiris dan ditambahkan ke resep favorit Anda.

Kesimpulan

Rebung adalah bahan yang populer di berbagai jenis masakan Asia. Rebung atau tunas bambu kaya nutrisi dan memiliki beberapa manfaat kesehatan, termasuk peningkatan atau penurunan berat badan, peningkatan kesehatan pencernaan, dan penurunan kadar kolesterol . Namun, penting untuk memasaknya dengan benar untuk mengurangi jumlah senyawa beracun dan menikmatinya dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet yang sehat dan menyeluruh.