Pemahaman

Apa itu soda kue? Ini adalah senyawa yang larut dalam air dan dengan adanya asam terurai membentuk karbon dioksida (CO2) dan air, sehingga memberinya sifat asam penetral. Ia merupakan produk alami, sehingga tidak memiliki dampak negatif terhadap lingkungan. Guna soda kue sebagai bubuk cukup aman, dilarutkan dalam air atau dicampur dengan produk lain. Apa bedanya baking powder dan baking soda? Perbedaan soda kue dan baking soda terletak pada kandungannya. Natrium bikarbonat dalam soda bubuk, 4 kali lebih kuat daripada bubuk untuk memanggang dan diaktifkan ketika dicampurkan dengan cairan dan asam. Lalu, apa arti baking powder? Ini adalah campuran bikarbonat dengan serbuk bahan asam, untuk alasan bahwa itu ia lebih digunakan dalam massa yang lebih netral seperti sebagai vanilla.

Komposisi baking soda

Bikarbonat (NaHCO3), juga dikenal sebagai asam natrium karbonat, natrium hidrogen karbonat, soda bikarbonat atau garam vichy adalah senyawa padat kristal putih yang diperoleh dari mineral alami yang disebut natron yang didapati pada sebagian besar kandungan soda kue.

Fungsi soda kue

Pengembang natrium bikarbonat akan menghasilkan gelembung kecil, pengembang kue dan roti. Gunanya baking powder sebagai bahan pengembang kue basah atau cake, sedangkan kegunaan baking soda untuk kue kering dan kue yang memakai campuran buah atau manisan buah.  Contoh beberapa resep kue yang menggunakan baking soda, yaitu bikin kulit martabak, pengembang bakso, soda kue untuk gorengan dapat membuatnya lebih renyah dan krispi, membuat keripik singkong dengan soda kue juga akan memberikan efek renyah dan tidak keras. Soda bikarbonat sebagai antiseptik untuk mengobati stomatitis kecil dan sakit tenggorokan ringan bila dipakai sebagai obat kumur. Ini juga efektif menggantikan semua produk pembersih rumah tangga di pasar. Sangat cocok untuk membersihkan, menetralisir bau tak sedap atau bahkan membuka sumbat pipa.

Bahaya soda kue

Bahaya natrium bikarbonat pada penggunaan berlebihan dapat menyebabkan kelebihan natrium dalam tubuh, ini juga dapat menciptakan efek rebound dan menyebabkan keasaman meningkat daripada menurunkannya. Efek samping soda kue bagi kesehatan dapat juga berupa:

• Mual
• Diare
• Kejang 
• Muntah
• Gagal ginjal
• Sakit kepala
• Kelemahan otot 
• Alkalosis sistemik
• Kesulitan bernapas
• Pembengkakan kaki.

Menghindari bahaya natrium bikarbonat

Terapkan tips berikut agar terhindar dari dampak buruk penggunaannya:

• Jangan dikonsumsi setiap hari
• Tidak direkomendasikan untuk digunakan selama kehamilan atau menyusui.

Mereka yang menderita patogen di bawah ini, dilarang memakannya:

• Maag
• Edema paru
• Hipokalsemia
• Hipoklorhidria
• Tekanan darah tinggi
• Penyakit ginjal atau hati
• Gagal jantung atau ginjal
• Orang dengan diet rendah garam
• Radang usus buntu atau obstruksi usus
• Asidosis respiratorik atau alkalosis metabolik.

Referensi :

1. Jomo News: Is baking soda bad for you?: https://www.jomo-news.co.jp/kenko/koumoku/9902ss.htm
2. Cuidate Plus: baking soda powder: https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/bicarbonato.html
3. Pastelería DC: Difference Between Baking Soda And Baking Powder: https://pasteleriadc.com/diferencia-entre-bicarbonato-y-polvo-para-hornear