Manfaat Jagung Yang Luar Biasa

Juga dikenal sebagai  Zea mays , jagung adalah salah satu biji-bijian sereal paling populer di dunia. Jagung adalah benih tanaman dalam keluarga rumput, asli Amerika Tengah. Berbagai varietas tumbuhan jagung yang tak terhitung jumlahnya tersebar di seluruh dunia. Popcorn dan jagung manis adalah varietas yang populer. Tumbuhan jagung sebagai produk olahan telah banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Jagung biasa dikonsumsi utuh atau sebagai bahan baku makanan olahan. 

Olahan tumbuhan jagung termasuk tortilla, keripik tortilla, polenta, tepung jagung, tepung jagung, sirup jagung, dan minyak jagung. Jagung memiliki kandungan setara gandum utuh. Nutrisi dalam jagung sama sehatnya dengan biji-bijian sereal lainnya, karena kaya akan serat jagung dan banyak vitamin, mineral, dan antioksidan.

Jagung biasanya berwarna kuning tetapi saat ini telah hadir dalam berbagai warna lain, seperti merah, orange, ungu, biru, putih, dan hitam. Secara teknis, jagung adalah anggota keluarga gandum utuh. Jagung juga secara alami bebas gluten, yang menjadikannya alternatif yang baik untuk gandum bagi mereka yang harus menghindari gluten. 

Fakta nutrisi

Jagung memiliki berbagai nutrisi yang baik bagi tubuh. 

Berikut adalah fakta nutrisi untuk 3,5 ons (100 gram) jagung kuning rebus :

• Kalori: 96
• Air: 73%
• Protein: 3,4 gram
• Karbohidrat: 21 gram
• Gula: 4,5 gram
• Serat: 2,4 gram
• Lemak: 1,5 gram

Karbohidrat pada jagung

Manfaat jagung manis sebagai sumber energi adalah seperti semua biji-bijian sereal, jagung terutama terdiri dari karbohidrat. Pada jagung, pati adalah karbohidrat utamanya. Pati pada jagung terdiri dari 28-80% dari berat keringnya. Jagung juga mengandung gula sebesar 1 – 3% dari berat keringnya. 

Jagung manis, atau jagung gula, adalah varietas khusus, rendah pati dengan kandungan gula lebih tinggi. Jagung manis mengandung gula 18% dari berat kering. Sebagian besar gula adalah sukrosa.

Meskipun mengandung gula, jagung manis bukan makanan glikemik tinggi, peringkat rendah atau sedang pada indeks glikemik (GI). GI adalah ukuran seberapa cepat karbohidrat dicerna. Makanan yang berperingkat tinggi dalam indeks ini dapat menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sehat .

Serat pada jagung

Jagung mengandung cukup banyak serat. Satu kantong sedang (112 gram) popcorn atau brondong jagung bioskop mengandung sekitar 16 gram serat jagung. Jumlah tersebut setara dengan 42% dan 64% dari Nilai Harian (DV) untuk pria dan wanita. Sementara kandungan serat dari berbagai jenis jagung bervariasi, umumnya sekitar 9-15% dari berat kering

Manfaat jagung manis yang berserat adalah membantu proses pencernaan. Serat jagung yang dominan pada jagung adalah serat yang tidak larut, seperti hemiselulosa, selulosa, dan lignin.

Protein pada jagung

Jagung adalah sumber protein tergolong baik. Kandungan protein pada jagung tergantung dari varietasnya. Rata – rata kandungan protein berkisar antara 10-15%. Protein yang paling melimpah di jagung dikenal sebagai zein, terhitung 44-79% dari total kandungan protein.

Meskipun mengandung protein, namun protein pada jagung dianggap masih minim. Secara keseluruhan, kualitas protein dari zeins miskin karena mereka tidak memiliki beberapa asam amino esensial. Zein memiliki banyak aplikasi industri, karena digunakan dalam produksi perekat, tinta, dan pelapis untuk pil, permen, dan kacang

Jagung setara gandum utuh 

Sebagai gandum utuh, jagung termasuk dalam kategori makanan yang melindungi kesehatan. Sejumlah penelitian menemukan bahwa makan jagung dapat mengurangi risiko penyakit jantung, stroke, kanker, diabetes tipe 2 , dan obesitas. 

Namun, ukuran porsi penting untuk mendapatkan hasil tersebut. Usahakan untuk memilih porsi yang sesuai dengan kebutuhan tubuh dan tingkat aktivitas Anda. Bagi orang dewasa itu sekitar satu tongkol jagung, setengah cangkir kernel yang dipanggang di oven, atau tiga cangkir popcorn atau brondong jagung dalam sekali makan.

Jagung memberikan antioksidan pelindung

Lutein dan zeaxanthin, dan karotenoid adalah kandungan utama jagung. Ketiga senyawa tersebut membantu melindungi mata dan telah terbukti mengurangi risiko degenerasi makula dan katarak. 

Sementara itu quercetin antioksidan telah terbukti memerangi peradangan akut dan kronis , dan melindungi terhadap penyakit neurodegeneratif, seperti Alzheimer. Quercetin juga telah dikaitkan dengan apoptosis, proses yang digunakan tubuh untuk membunuh sel-sel yang rusak atau tidak berfungsi. Antioksidan lain dalam jagung biru dan ungu telah terbukti sangat baik dalam mengatasi  peradangan. Zat tersebut berperan dalam menjaga tubuh dari stress oksidatif. Ketidakseimbangan antara produksi radikal bebas yang merusak sel dan kemampuan tubuh untuk melawan efek berbahaya mereka.

Jagung baik untuk pencernaan

Jagung mengandung serat tidak larut yang tidak dipecah dan diserap ke dalam aliran darah. Serat tidak larut tetap berada di saluran pencernaan, meningkatkan jumlah tinja, dan membantu mendorong kotoran melalui sistem pencernaan.

Proses ini  mencegah sembelit, mengurangi resiko wasir, dan dapat membantu menurunkan risiko kanker usus besar. Serat jagung juga dapat membantu mendukung manajemen berat badan dengan meningkatkan perasaan kenyang setelah makan.

Minyak jagung

Kandungan lemak jagung berkisar antara 5-6%, menjadikannya makanan rendah lemak. Jagung memiliki produk sampingan yang melimpah dari hasil menggiling jagung. Jagung yang kaya akan lemak dapat digunakan sebagai bahan baku minyak jagung. Penggunaan minyak jagung telah digunakan secara umum. Kandungan minyak jagung adalah terdiri dari asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda, sedangkan sisanya adalah lemak tak jenuh tunggal dan jenuh. Minyak jagung juga mengandung sejumlah besar vitamin E, ubiquinone (Q10), dan pitosterol. Kandungan ini berpotensi efektif menurunkan kadar kolesterol.

Jagung sebagai makanan sehat

Jagung dapat diolah menjadi berbagai macam makanan. Pengolahan jagung juga tergolong beragam. Untuk memanggang jagung segar rebus, tarik ke bawah tetapi jangan lepaskan kulit luarnya, dan tarik sutranya. Lipat sekam kembali ke tempatnya dan rendam jagung dalam bak berisi air dingin dan asin. Angkat, singkirkan kelebihan air, dan panggang selama 15-20 menit, balik setiap lima menit atau lebih. Gerimis dengan pesto bebas susu atau tahini berbumbu.

Meski tidak ditemukan jagung segar, penggunaan jagung beku juga memungkinkan untuk proses konsumsi. Lelehkan dari lemari es dan tambahkan ke salad, sup, cabai sayuran, salsa, dan tumis. Atau aduk jagung beku yang dicairkan dengan minyak alpukat, garam laut, dan bumbu chipotle, dan panggang oven.

Anda bahkan dapat memasukkan jagung ke dalam makanan manis, seperti es krim atau puding yang dibuat dengan santan, dan kue jagung manis. Ingatlah bahwa popcorn atau brondong jagung juga penting . Beli biji organik dan taruh sendiri di atas kompor dengan minyak alpukat. Sajikan gurih, dengan lada hitam, kunyit, dan garam laut, atau manis, ditaburi coklat hitam leleh dan kayu manis.

Kandungan nutrisi popcorn

Popcorn atau berondong jagung adalah salah satu cemilan favorite dunia. Kandungan dalam jagung Popcorn atau berondong jagung memiliki menawarkan berbagai macam nutrisi yang baik bagi tubuh. 

Berikut beberapa vitamin dan mineral yang dapat ditemui :

• Mangan. Jagung mengandung mangan, sebuah elemen penting bagi tubuh. Mangan paling banyak ditemukan di biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran. Meski demikian, ketika mengkonsumsi jagung, mangan kurang diserap dari jagung karena kandungan asam fitat sayuran ini.
• Fosfor. Jagung mengandung fosfor ditemukan dalam jumlah layak pada jagung berondong dan jagung manis. Fosfor adalah mineral yang memainkan peran penting dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
• Magnesium. Kandungan dalam jagung berondong berupa magnesium pada kadar tinggi dapat meningkatkan risiko banyak penyakit kronis, seperti penyakit jantung.
• Seng. Elemen seng ini memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh. Meskipun demikian, penyerapan seng pada jagung sangat minim. 
• Tembaga. Kandungan dalam jagung ini merupakan sebuah elemen antioksidan, tembaga umumnya rendah dalam pola diet. Asupan tembaga yang tidak memadai mungkin memiliki efek buruk pada kesehatan jantung 

Kandungan nutrisi jagung manis

Jagung manis sangat mudah ditemui ketika membeli sayuran. Makan jagung manis juga memiliki berbagai kandungan vitamin. 

Kandungan vitamin dalam jagung manis antara lain :

• Asam pantotenat. Juga disebut vitamin B5, asam ini ditemukan sampai batas tertentu di hampir semua makanan. Dengan demikian, defisiensi jarang terjadi.
• Folat. Jagung mengandung folat yang dikenal sebagai vitamin B9 atau asam folat, folat adalah nutrisi penting, terutama penting selama kehamilan.
• Vitamin B6. Vitamin B6 adalah kelas vitamin terkait, yang paling umum adalah piridoksin. Ini melayani berbagai fungsi dalam tubuh Anda.
• Niasin. Kandungan dalam jagung ini disebut juga vitamin B3, niasin dalam jagung tidak diserap dengan baik. Makan jagung dengan jeruk nipis dapat membuat nutrisi ini lebih tersedia untuk diserap 
• Kalium. Nutrisi penting, potasium penting untuk mengontrol tekanan darah dan dapat meningkatkan kesehatan jantung

Referensi :

1. health : 4 Health Benefits of Corn : https://www.health.com/nutrition/health-benefits-of-corn
2. Santemagazine : 3 bonnes raisons de manger du maïs : https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/3-bonnes-raisons-de-manger-du-mais-426360 
3. healthline : Corn 101: Nutrition Facts and Health Benefits : https://www.healthline.com/nutrition/foods/corn