Santan

Santan adalah cairan berwarna putih susu yang berasal dari parutan daging kelapa tua yang dibasahi dengan air sebelum akhirnya diperas dan disaring. Wujudnya yang tidak tembus cahaya dan rasanya yang kaya disebabkan oleh kandungan minyak, bagian terbesarnya adalah lemak jenuh. Santan adalah bahan makanan yang cukup populer di Indonesia. Santan adalah merupakan emulsi minyak dalam air dimana stabilitas emulsi sangat rendah. Hal inilah yang mengakibatkan jika santan disimpan, dalam waktu yang singkat emulsi santan akan terpisah menjadi dua bagian yaitu lapisan serum dan lapisan krim. Kegunaan santan sangat banyak sekali, diantaranya bisa digunakan sebagai pengganti susu, sebagai bahan campuran kue, atau sebagai sayur santan. Di Indonesia sayur santan sangat digemari. Contoh sayur santan yang populer di Indonesia adalah sayur lodeh, sayur gulai, sayur opor, sayur santan pedas, dan lain sebagainya. 

Kandungan  gizi santan kelapa 

Jika dilihat dari gizinya, kalori santan cukup tinggi. Dalam 100 gram santan terdapat 230 kalori santan. Sebanyak 93 persen kalori santan berasal dari lemak yang disebut dengan medium-chain triglycerides. Sementara itu, dalam 240 gram santan atau satu cangkir santan mengandung :

• Energi : 554 kalori
• Lemak : 57 gram
• Protein : 5 gram
• Karbohidrat : 13 gram
• Serat : 5 gram
• Air : 164,71 gram
• Kalsium : 41 miligram
• Potasium : 497 miligram
• Magnesium : 104 miligram
• Zat besi : 7,46 miligram
• Vitamin C : 2,30 miligram

Kandungan gizi santan kelapa begitu banyak seperti yang sudah disebutkan diatas. Lemak jenuh adalah salah satu dari kandungan gizi santan kelapa yang seringkali di klaim sebagai penyebab peningkatan kadar kolesterol jahat dan penambah berat badan. Padahal, riset telah membuktikan bahwa manfaat santan kelapa bagi tubuh juga banyak. 

Manfaat santan kelapa

Manfaat santan kelapa bagi tubuh sebenarnya banyak sekali jika kita mengkonsumsi dengan cara yang tepat. Manfaat santan kelapa bisa kita dapat dari santan kelapa murni alias santan yang belum dicampur dengan bahan makanan lainnya. Berikut ini adalah manfaat santan kelapa murni :

• Menurunkan kolesterol. Manfaat santan kelapa bagi kesehatan adalah dapat menurunkan kolesterol. Manfaat ini terdapat pada santan kelapa murni yang tidak tercampur dengan bahan lain. Resiko kolesterol tinggi dikarenakan santan telah dicampur dengan bahan lain seperti daging, telur, atau jeroan. Justru konsumsi santan murni akan dapat menurunkan kolesterol dan meningkatkan kolesterol baik.

• Membantu meningkatkan kekebalan tubuh. Santan murni mengandung banyak nutrisi seperti vitamin C dan asam laurat. Nutrisi ini dapat membantu meningkatkan kekebalan tubuh. Vitamin C yang tinggi pada santan murni dapat menjaga daya tahan tubuh. Sedangkan asam laurat, asam kaprat, dan antimikroba berguna sebagai penangkal bakteri dan virus yang dapat masuk ke tubuh. 

• Menurunkan berat badan. Mengkonsumsi santan dengan cara yang tepat bisa memberikan manfaat berupa menurunkan berat badan. Santan murni mampu menekan rasa lapar dan mencegah keinginan untuk mengkonsumsi makanan yang mengandung lemak.

• Menjaga kesehatan kulit. Santan murni mengandung nutrisi seperti vitamin C, E, B6, dan zat besi berguna untuk menjaga kesehatan kulit. Manfaat santan adalah sebagai pelembab alami, mencegah timbulnya jerawat, hingga mencegah penuaan dini. Selain dikonsumsi, santan juga bisa digunakan sebagai masker. 

• Menjaga kesehatan tulang. Manfaat santan murni selanjutnya adalah bisa menjaga kesehatan tulang. Hal ini dikarenakan adanya kandungan kalsium dan fosfor yang terkandung didalamnya. Kedua kandungan tersebut sangat bermanfaat untuk kesehatan tulang. Untuk mendapatkan manfaat ini, anda bisa meminumnya guna menurunkan resiko patah tulang, osteoporosis, hingga rematik. 

• Mengontrol diabetes. Santan murni telah terbukti mampu mempengaruhi kadar glukosa darah secara positif. Hal ini dikarenakan santan mengandung antioksidan yang mampu meningkatkan sekresi insulin di dalam tubuh. Hal ini telah dibuktikan lewat penelitian di Thailand yang menyarankan bahwa santan murni dapat meningkatkan efisiensi respon seluler terhadap insulin, mengurangi kadar gula darah, menstimulasi metabolisme, dan menurunkan indeks glikemik makanan sehingga membantu mengendalikan diabetes. 

• Meringankan kulit terbakar. Menggunakan santan untuk meredakan kulit terbakar dapat secara efektif menyembuhkan kulit dalam waktu singkat. Hal ini dikarenakan santan memiliki sifat anti inflamasi. Lemak pada santan murni dapat mengurangi rasa sakit, kemerahan dan pembengkakan kulit. Anda bisa mengoleskan sedikit santan ke area yang terkena di malam hari sebelum tidur dan membilasnya di pagi hari untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
• Mencegah penuaan dini. Pada santan murni terkandung vitamin C dan tembaga yang dapat membantu menjaga elastisitas dan kelenturan kulit. untuk mendapatkan manfaat ini, berikan sedikit tetesan santan lalu campurkan dengan almond yang sudah dikupas dan dihaluskan. Kemudian oleskan sebagai masker wajah dan diamkan selama 15 menit.Lalu cuci dengan air dingin. Lakukan pemakaian masker ini 2 sampai 3 kali dalam seminggu untuk mendapatkan kulit yang sehat dan mengurangi tanda-tanda penuaan dini.

Walaupun santan mempunyai banyak manfaat, kita juga harus waspada akan bahaya santan kelapa jika kita mengkonsumsi santan secara berlebihan dan bukan santan murni. 

Bahaya santan kelapa

Seperti yang sudah disampaikan di atas, bahaya santan kelapa akan muncul jika santan kita mengkonsumsi santan yang sudah diolah dengan bahan lain dan kita mengkonsumsi secara berlebihan. Kita sering mendengar kata – kata waspada bahaya santan kelapa saat menjelang hari raya, karena pada saat lebaran kita sering mengkonsumsi makanan khas lebaran seperti opor,gulai, dan sayur santan lainya. Beberapa masalah yang akan timbul sehubungan dengan bahaya santan kelapa adalah sebagai berikut :

• Berat badan bertambah. Semakin kental santan yang terkandung di dalam santan yang kita konsumsi, semakin tinggi pula kandungan lemak dan kalori yang terdapat di dalamnya. Dalam segelas santan saja terkandung lebih dari 550 kalori. Sementara hidangan bersantan biasanya menggunakan lebih dari secangkir santan. Bisa kita bayangkan jika kita makan masakan bersantan yang dicampur dengan nasi putih ataupun ketupat, dan bahan pelengkap lainnya, berapa kalori yang masuk ke dalam tubuh kita. Bila jumlah kalori yang masuk kedalam tubuh kita terus meningkat tanpa terkendali, maka tidak menutup kemungkinan akan memicu kelebihan berat badan dan gangguan kesehatan yang lain, misalnya kolesterol tinggi, serangan jantung, maupun diabetes tipe 2. 

• Masalah pencernaan. Bahaya santan kelapa yang bisa muncul biasanya mengintai saluran pencernaan, terutama bagi anda yang memiliki perut sensitif. Kandungan karbohidrat fermentasi yang terdapat dalam santan bisa mengakibatkan diare atau bahkan konstipasi. 

• Alergi. Kandungan nutrisi yang terdapat dalam santan mirip dengan kacang-kacangan. Oleh sebab itu santan mungkin saja dapat menimbulkan alergi pada sebagian orang. Alergi santan biasanya menimbulkan gejala seperti sakit perut, mual, muntah, diare, iritasi di daerah sekitar mulut, tenggorokan sakit, mata perih, dan muncul kemerahan di beberapa bagian kulit. Bila alergi yang muncul tergolong sangat parah, reaksi anafilaksis yang berpotensi mengancam jiwa bisa terjadi. Reaksi anafilaksis ini ditandai dengan munculnya bengkak di beberapa bagian tubuh, mengi, serta timbul rasa gatal yang tak tertahankan. 

• Tekanan darah tinggi dan gangguan jantung. Jumlah makanan bersantan yang masuk ke dalam tubuh kita secara berlebihan akan memicu peningkatan kadar trigliserida dalam tubuh, yang merupakan salah satu jenis lemak yang berguna sebagai cadangan energi tubuh. Hal inilah yang bisa menjadi pemicu tekanan darah tinggi atau hipertensi. Tekanan darah tinggi yang dibiarkan bisa berdampak pada penyumbatan arteri serta pembuluh darah. Peningkatan resiko gangguan jantung juga bisa terjadi karena santan dimasak dalam suhu tinggi dan berulang sehingga memicu penumpukan lemak jahat dalam santan. 

• Stroke ringan. Stroke ringan terjadi akibat adanya pengendapan lemak jahat dalam tubuh, serta menyumbat aliran darah dan pembuluh arteri. Jika tidak diimbangi dengan mengkonsumsi mineral dan air putih yang cukup maka kondisi ini akan menyebabkan stroke ringan. Pada lansia, resiko ini akan berpotensi memicu stroke berat.
• Asam lambung meningkat. Jika anda berpuasa, hindarilah menu bersantan pada saat berbuka. Karena makanan bersantan akan meningkatkan asam lambung anda. Terutama jika anda mengkonsumsi dengan perut dalam keadaan kosong, santan bisa menyulitkan lambung untuk mencerna makanan lain. Akibatnya akan muncul rasa begah, kembung, bahkan nyeri lambung.

Meski kita sudah tahu bahaya santan kelapa bagi kesehatan tubuh kita, kita tidak perlu menghindari makanan olahan santan secara sepenuhnya. Kuncinya adalah konsumsi makanan sehat lainya dan konsumsi santan secukupnya sesuai kebutuhan tubuh anda.  

Referensi :

1. Ballerini Chiropractic : 9 Amazing Benefits Of Coconut Milk :https://www.ballerinichiropractic.com/9-amazing-benefits-coconut-milk/
2. Healthline : Coconut Milk: Health Benefits and Uses :https://www.healthline.com/nutrition/coconut-milk
3. MedicalNewsToday : Health benefits of coconut milk :https://www.medicalnewstoday.com/articles/323743
4. Style Craze : Top 10 Side Effects Of Coconut Milk :https://www.stylecraze.com/articles/side-effects-of-coconut-milk/
5. Health 24 : Why coconut milk may not be so good for you :https://www.news24.com/health24/Diet-and-nutrition/Healthy-foods/why-coconut-milk-may-not-be-so-good-for-you-20160126
6. Web MD : Coconut Cream Are There Health Benefits? :https://www.webmd.com/diet/health-benefits-coconut-cream#1