Memilih Telur untuk Anak

Ada bermacam-macam jenis telur di dunia ini, tetapi manakah yang paling baik untuk bayi dan anak-anak kita? Orang dewasa dapat mengonsumsi berbagai jenis telur mulai dari telur ayam, telur puyuh, dan bahkan telur bebek. Juga masih ada telur angsa walaupun sangat jarang dikonsumsi. Semuanya memberi manfaat yang terbaik. Namun anak-anak membutuhkan kandungan gizi telur yang pastinya berbeda. Nah, manakah dari ketiga telur yang telah disebutkan tadi yang paling pas untuk tubuh mungil mereka?

Telur adalah produk dari peletakan burung betina. Tujuan utamanya adalah untuk memastikan reproduksi spesies. Tetapi kita selalu dapat mengambil kandungan protein telur yang baik bagi tubuh kita.

Itu selalu dianggap sebagai simbol kesuburan dan objek pemujaan sekuler dan agama sejak bertahun lampau. Secara historis, banyak macam dan jenis telur telah dikonsumsi oleh manusia karena kualitas nutrisi dan kegunaannya yang beragam. Mulai dari yang terpopuler adalah ayam, kemudian bebek, telur puyuh, dan bahkan telur angsa serta masih banyak telur yang lainnya. Telur dilindungi oleh cangkang, rapuh tetapi kedap udara. Kandungan protein telur sangat besar dan karena itulah baik untuk dikonsumsi. Itu terdiri dari putih dan kuning yang memiliki nilai gizi telur yang sangat berbeda.

Kata telur ketika digunakan sendiri, selalu menunjuk pada telur ayam. Tetapi jenis telur lain yang dapat dikonsumsi yaitu:

• Telur bebek
• Telur puyuh
• Telur angsa (jauh lebih jarang)
• Telur burung unta jarang ditemukan, tetapi memang ada dan dikonsumsi oleh negara-negara barat.

Kita akan membahas satu persatu tentang tiga jenis telur (ayam, puyuh, dan bebek) beserta dengan nilai gizi telur dan manfaatnya bagi si kecil.

Telur Ayam

Pertama adalah tentang telur ayam. Kita sudah mengenalnya karena telur ayam paling sering digunakan dalam berbagai macam masakan.

Struktur Telur Ayam

Banyak yang membandingkan telur bebek vs telur ayam sehat mana? Ini terutama di Indonesia. Telur ayam paling sering dikonsumsi dimanapun. Itu karena kandungan telur ayam memiliki protein yang tinggi dan paling mudah didapatkan. Seperti apa struktur dan ciri telur ayam?

Telur ayam terdiri dari:

Sebuah cangkang:

• Putih atau merah kecoklatan. Warna sama sekali tidak mempengaruhi kandungan gizi telur ayam.
• Untuk melindungi protein telur ayam, struktur telur seperti batu gamping genetik dan berpori tetapi ditutupi dengan lapisan tipis yang membuatnya kedap udara dan bakteri.
• Berat 7 g.
• Dilapisi dengan membran yang, di bagian atas yang lebih membulat, meninggalkan ruang yang disebut “ruang udara” yang volumenya bertambah seiring bertambahnya usia telur (semakin tidak segar kandungan telur ayam atau telur, semakin dekat mengapung ke permukaan dalam panci air).

Putih telur:

• Tembus cahaya dan semakin cair seiring bertambahnya usia telur.
• Campuran air dan protein telur ayam.
• Memiliki sifat menyerap udara dan membentuk massa yang banyak dan padat saat dikocok (putih salju).
• Beratnya sekitar 20 g.

Kuning telur:

• Biasanya mengandung kuman tetapi kandungan telur ayam dari pembiakan tidak memiliki apapun karena ayam tidak pernah dibuahi kaya akan lesitin yang memberikan sifat pengemulsi (mayones, misalnya)
• Beratnya sekitar 34 g.

Nutrisi

Komposisi nutrisi telur ayam tidak sama di mana-mana. Maksudnya, putih dan kuning telur sangat berbeda nutrisinya. Tetapi mereka kaya akan protein telur ayam. Protein kira-kira merata antara putih dan kuning. Protein mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi terbaik, baik yang kuning atau putih. Protein putih hanya bisa diasimilasi saat dimasak.

Semua lipid pada kandungan gizi telur ayam terkonsentrasi di kuning telur, putihnya tidak mengandung apa pun. Lipid ini mengandung asam lemak jenuh tetapi terutama asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Sayangnya, kandungan telur ayam tinggi kolesterol terutama pada kuningnya, itulah sebabnya mereka dilarang dalam kasus kolesterol tinggi. Namun konsumsi rutin mereka tidak meningkatkan kolesterolemia bila Anda bukan korban penyakit ini. Kuning telur juga mengandung nutrisi telur ayam seperti:

• Sebagian besar vitamin kelompok B.
• Semua vitamin A.
• Semua karoten: kadarnya bervariasi tergantung pada pakannya.
• Semua vitamin D.
• Semua lesitin yang merupakan zat pengemulsi.

Telur bebek vs telur ayam yang lembut, direbus, sangat mudah dicerna sehingga tidak bertahan lama di perut. Kandungan gizi telur ayam rebus membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna, itulah sebabnya mereka adalah penekan nafsu makan yang baik dan menjadi solusi bagi obesitas.

Putih telur mentah adalah alergen. Ini juga dapat menyebabkan gangguan usus. Sebaiknya jangan dikonsumsi seperti ini. Telur harus selalu dimasak dengan baik untuk seorang anak untuk mendapatkan nutrisi telur ayam yang baik dan mulailah dengan telur rebus di awal pengenalan makanan ini ke dalam makanannya (sekitar 6 bulan).

Nilai Gizi dan Nutrisi Telur Ayam

Per 100 g telur ayam terdapat: 145 Kalori. Air: 76 g. Protein: 12,5 gram. Karbohidrat: 0 gram. Lemak: 10,5 gram. Kolesterol: 380 mg. Kalium: 185 mg. Magnesium: 11 mg. Fosfor: 188 mg. Kalsium: 55mg. Besi: 1,8 mg. Vitamin B1: 0mg. Vitamin B2: 0,4 mg. Vitamin B6: 0,1 mg. Niasin: mg. Folat: 60 g. Vitamin B12: 1,6 g. Vitamin A: 200 g. Karoten: 40 g.

Mengolah dan Menangani Telur Ayam

Ada beberapa hal yang harus Anda perhatikan ketika akan mengonsumsi telur ayam. Jangan pernah membeli telur dengan cangkang yang kotor, meskipun rasanya “alami”. Nodanya adalah kotoran ayam, tanda perkembangbiakan yang kurang terawat dan kotor. Ini agar jangan mengganggu nutrisi telur ayam.

Selain itu, memilih kandungan telur ayam yang baik bisa dengan:

• Jangan pernah mencuci kulit telur. Lapisan kedap air yang melindungi mereka dari mikroba dan udara dan memungkinkan untuk disimpan untuk waktu yang lama kemudian akan hilang.
• Selalu simpan telur di lemari es.
• Buang telur yang dalam kondisi pecah karena itu sudah merusak kandungan protein telur.
• Meskipun kontrol kebersihan dan pemberian antibiotik untuk ayam petelur, telur sering mengandung bakteri salmonella yang merupakan penyebab keracunan makanan. Tidak ada yang menunjukkan keberadaan mereka dalam telur. Mereka tumbuh dengan cepat pada suhu kamar. Persiapan telur apapun (terutama krim) harus didinginkan dengan cepat, disimpan di lemari es, dan yang terbaik, segera dikonsumsi.

Untuk pengolahan Anda bisa memperhatikan persiapan berikut ini:

• Tidak disarankan olahan dengan menggunakan cangkang telur, telur dalam kaleng, atau telur dipasteurisasi digunakan.
• Putih telur sangat rapuh. Ini adalah media kultur mikroba yang sangat efisien. Bisa disimpan maksimal 6 jam. Jangan simpan di kulkas tapi bekukan untuk digunakan nanti.
• Simpan telur “ekstra-segar” maksimal 3 minggu di bagian paling dingin dari lemari es.
• Gunakan telur ekstra segar untuk telur rebus, orak-arik, atau setengah matang dan untuk krim masak yang sangat singkat.
• Gunakan telur yang berumur kurang dari sepuluh hari untuk olahan non-masak (mayones, putih telur)
• Gunakan telur “segar” untuk telur rebus, goreng, goreng, pan, atau telur dadar.
• Menyimpan telur rebus tanpa cangkang selama maksimal 4 hari, 2 hari saat dikupas.

Telur ayam adalah salah satu makanan yang membawa banyak kesalahpahaman. Telur cokelat tidak lebih baik atau lebih “alami” daripada telur putih. Warna kuning telur tidak ada hubungannya dengan kualitas telur. Dan kandungan gizi telur ayam tidak melukai hati. Anda bisa makan telur setiap hari.

Telur Puyuh

Telur puyuh berukuran sangat kecil dan kemungkinan kandungan gizi telur puyuh tidak sebanyak dibandingkan telur bebek vs telur ayam. Akan tetapi itu tidak berarti anak tidak disarankan makan telur ini. Hanya saja ini akan lebih aman untuk mereka yang menderita alergi telur.

Mereka memiliki cangkang berbintik-bintik. Berat mereka sekitar 15 gram. Banyak dijual dimanapun entah dalam bentuk kotak maupun plastik. Untuk mendapatkan kandungan gizi telur puyuh yang tidak rusak, mereka harus selalu tetap dingin. Di luar negeri, bahkan manfaat makan telur puyuh digunakan untuk minuman beralkohol dan koktail.

Kandungan Gizi Telur Puyuh

Mereka memiliki manfaat telur puyuh untuk bayi dan kekurangan nutrisi yang sama dengan telur ayam. Itu juga termasuk kalori telur puyuh mirip dengan telur ayam.

Asal tidak terlalu sering memakannya, bagaimanapun juga manfaat telur puyuh untuk bayi juga dibutuhkan. Kandungan telur puyuh memiliki sifat antihistamin, mereka adalah bantuan dalam pengobatan asma dan kondisi alergi lainnya.

Kandungan gizi telur puyuh kira-kira dalam satu porsi berisi 4-5 butir telur: Kalori telur puyuh: 75, Lemak: 5,5 g, Sodium: 25 mg, protein: 6,5 g, Kalium: 110 mg, Kolin: 30 mg, dan Kalsium: 8 mg, Manfaat makan telur puyuh juga menangkal radikal bebas dan memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak. Ini karena kandungan telur puyuh kaya akan antioksidan dan mudah diolah dalam bentuk apapun.

Telur Bebek atau Angsa

Telur angsa, telur bebek vs telur ayam, selalu lebih besar telur bebek dan angsa daripada ayam. Mereka sering dianggap telur terbesar. Dagingnya lebih kenyal dan padat ketimbang telur ayam. Tetapi konsumsinya lebih sedikit ketimbang telur ayam maupun puyuh. Kalorinya lebih tinggi ketimbang kalori telur puyuh dan karena itulah dapat memberikan tenaga yang besar untuk bayi dan anak dalam masa pertumbuhan.

Sayangnya kandungan pada telur bebek ini sering terkontaminasi salmonella dan karena itu cukup berbahaya. Oleh karenanya, mereka tidak boleh dimakan hanya direbus atau diacak. Untuk merebusnya dibutuhkan 10 menit. Ini dilakukan agar kandungan gizi telur bebek tidak terkontaminasi bakteri apapun.

Nutrisi dan Kandungan Pada Telur Bebek

Sebenarnya, baik telur jenis apapun memiliki kandungan pada telur yang mirip dengan telur ayam. Akan tetapi kandungan protein telur pada bebek atau angsa, itu lebih besar daripada telur ayam. Dan dengan demikian itu menjadi jauh lebih baik untuk si kecil.

Selain kandungan protein telur yang tinggi, telur bebek mengandung kolin yang penting untuk tumbuh kembang dan kesehatan matanya. Secara ukuran, telur bebek menunjukkan berat telur beragam dari 45 hingga 70 g. Yang terbaik adalah 70g, sementara kualitas berat terakhir adalah 45 g. Mereka berwarna biru kehijauan, warna yang sangat menarik.

Sedangkan kandungan gizi telur bebek yaitu: kalori: 146, Protein: 10 g, Kalsium: 50,5 mg, Kalium: 175 mg, Lemak: 11g, Kolin: 165 mg, Sodium: 345 mg. Jika Anda membeli telur bebek di supermarket, perhatikan tanggal pengemasan dan tanggal kadaluarsa. Biasanya mereka dapat disimpan selama 3 minggu di lemari es. Tetapi sangat baik jika mendapatkan telur hari ini. Walaupun demikian Anda tidak bisa melihatnya satu-persatu, pada akhirnya kejujuran penjual adalah nomor satu.

Manakah yang Terbaik untuk Bayi dan Anak?

Jika dilihat lagi, dari ketiga telur tersebut yang paling baik adalah telur bebek. Itu bahkan bisa dibuat MPASI bayi yang lahir prematur. Kalorinya jauh lebih tinggi ketimbang kalori telur puyuh dan ayam. Juga masih ada kandungan protein telur bebek yang tinggi dan kolin yang dibutuhkan untuk perkembangan tubuh, otak, dan kesehatan mata.

Kandungan antioksidannya mampu melindungi tubuh sedari dini dari kerusakan sel dan juga meringankan alergi. Jika bayi Anda sering alergi atau sering sakit, ada baiknya memperbanyak telur bebek ketimbang telur lainnya. Ini bukan berarti telur ayam dan telur puyuh tidak boleh diberikan pada si kecil. Hanya saja, pemberiannya tidak boleh terlalu banyak dan harus memperhatikan kebersihannya.

Perhatian Kebersihan

Tidak bisa sembarangan menyimpan maupun memasak telur jenis apapun. Selalu penting jika Anda melakukan yang di bawah ini:

• Periksa kesegaran telur jika membeli kemasan yang ada tanggal penjualannya.
• Simpan di kulkas agar segar dan aman dari bakteri.
• Jangan pernah mencuci cangkangnya. Cangkang tersebut kemudian menjadi keropos dan tidak lagi menjalankan peran pelindungnya.
• Masaklah telur hingga matang untuk menghindari bakteri Salmonella pada kandungan pada telur.
• Buang telur yang memiliki cangkang rusak atau retak.

Referensi:

1. Best Farm Animals: Quail, Chicken, & duck eggs: pictures, nutrition, pros & cons: https://bestfarmanimals.com/quail-chicken-duck-eggs-pictures-nutrition-pros-cons/
2. Nature Word: quail eggs vs chicken egg: which is better for health: https://www.natureword.com/quail-eggs-vs-chicken-eggs-which-is-better-for-health/
3. The university of Melbourne: Eggs, duck eggs, quail eggs, and goose eggs: https://blogs.unimelb.edu.au/sciencecommunication/2019/09/25/eggs-duck-eggs-quail-eggs-and-goose-eggs-whats-the-difference-of-them/
4. Healthline: Quail eggs: nutrition, benefits, and precautions: https://www.healthline.com/nutrition/quail-eggs-benefits
5. Morning Chores: all about duck eggs-nutrition, benefits, raising ducks, and hatching duck eggs: https://morningchores.com/duck-eggs/
6. Kitcheincious: quail eggs vs chicken eggs: https://kitchenicious.com/quail-eggs-vs-chicken-eggs-nutrition/